Проведение расчетов по сепарированию и нормализации молока

Лабораторная работа №3,4

«Проведение расчетов по сепарированию и нормализации молока»

Цели:

1)     Закрепить теоретический материал по темам «Сепарирование» и «Нормализация молока»

2)     Изучить алгоритм проведения расчетов по сепарированию и нормализации молока

3)     Научиться выбирать нормализатор в зависимости от условия задания

4)     Научиться проводить расчеты по сепарированию и нормализации молока

Ход работы:

4 вариант

Задача №1

Определить количество сливок, жирностью 40%, полученных при сепарировании молока, жирностью 2,2% в количестве 13т.

Решение:
 

Ответ: Количество сливок равно 700кг – это реально, т.к. их должно получиться меньше в 8-10 раз, чем молока.

Задача№2

Определить количество цельного молока, жирностью 3% которое нужно просепарировать, чтобы получить количество обезжиренного молока 18т, жирность сливок 30%

Решение:

Ответ: Количество молока равно 8,874кг – это реально, т.к. его должно получиться чуть больше, чем обезжиренного молока.

Задача №3

Определить количество цельного молока, жирностью 4,2% которое нужно просепарировать, чтобы получить количество сливок равное 125кг, жирностью 35%.

Решение:

Ответ: Количество цельного молока равно 1052,7 кг - это реально, т.к. его должно получиться больше в 8-10 раз, чем сливок.

Задача №4

Определить количество нормализованного молока жирностью 2,6% полученного из цельного молока жирностью 3,5% из количества цельного молока 12т. Нормализация смешением.

Решение:

Задача №5

Определить количество сливок и нормализованного молока, жирностью 4%, полученных из количества молока 20т, жирностью 3 % и сливок, жирностью 30%. Нормализация смешением.

Задача №6

Определить количество нормализованного молока, жирностью 2,5% и количество сливок, жирностью 25%, полученных из молока, жирностью 3%, количество молока 14т. Нормализация в потоке.

Повышенный уровень

Провести нормализацию  12 тонн молока, жирностью 3,2% до содержания жира 4%. На заводе имеются сливки 30% жирности и обезжиренное молоко.

Контрольные вопросы:

1.    Чем отличается сепаратор-нормализатор от сепаратора-сливкоотделителя?

              Сепаратор-сливкоотделитель: Разделяет молока на 2 фракции: обезжиренное молоко и сливки. (Жирность  обезжиренного молока – 0,05%).

              Сепаратор-нормализатор: Разделяет молока на 2 фракции: нормализованное молоко и сливки. (Жирность нормализованного молока можно регулировать, но при этом оно никогда не превышает жирность цельного молока до нормализации).

2.    Какие существуют виды сепараторов и способы сепарирования?

       Сепаратор-сливкоотделитель: Разделение молока на 2 фракции: молоко + сливки.

       Сепаратор-молокоочиститель: Разделение молока на 2 фракции: молоко + механические примеси.

       Сепаратор-бактериоотделитель: Разделение молока на 2 фракции: очищенное молоко + бактерии.

       Сепаратор для получения ВЖС: Сливки делятся на 2 фракции: высокожирные сливки + пахта.

       Сепаратор-творогоизготовитель: Нормализованное молоко делится на 2 фракции: творог + сыворотка.

3.    Преимущества и недостатки нормализации в потоке.

              При нормализации в потоке используют сепаратор-нормализатор.

+         Отсутствие ручного труда;

+         Высокая производительность и продолжительность работы оборудования.

-          Количество нормализованного молока получается меньше, чем цельного;

-          Жирность нормализованного молока возможно получить только меньшей жирности, чем цельного;

-          Большие энергозатраты;

-          Отсутствие возможности отбирать пробы.

4.    Преимущества и недостатки нормализации смешением.

              При нормализации смешением используют резервуар с мешалкой.

+         Количество нормализованного молока получается больше, чем цельного;

+         Возможно получить нормализованное молоко любой жирности;

+         Малые энергозатраты;

+         Возможность отбора проб.

-          Присутствует ручной труд.

5.    Какие виды нормализации применяют при производстве сыра, кефира?

              При производстве сыра применяют нормализацию по массовой доле белка и массовой доле жира.

              При производстве кефира применяют нормализацию по массовой доле жира.

Вывод: В ходе данной практической работы я закрепила теоретический материал по темам «Сепарирование» и «Нормализация молока», а так же алгоритм проведения расчетов. Научилась выбирать нормализатор в зависимости от условия задания.