Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2011 в 20:38, отчет по практике
Предприятие общественного питания - предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и (или) организации их потребления.
В зависимости от характера торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания подразделяются на рестораны, кафе, бары, буфеты, закусочные, столовые и др. Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее в залах, буфетах, магазинах кулинарии.
Введение………………………………………………………………………………2
Производственная практика
Цели и задачи практики………………………………………………………3
График прохождения производственной практики…………..3
Программа производственной практики.
Общая характеристика предприятия……………………………….4
Складская группа……………………………………………………………..10
Заготовочные цехи
Овощной цех…………………………………………………………………13
Мясо-рыбный цех………………………………………………………..17
Доготовочные цехи
Горячий цех…………………………………………………………………….20
Холодный цех……………………………………………………………….25
Мучной и кондитерский цех…………………………………………….26
Раздача……………………………………………………………………………..27
Дополнительные помещения…………………………….29
Помещения для поситителей…………………………………………..31
Бытовые помещения……………………………………………………….31
Фирменные блюда…………………………………………………………..32
Список использованной литературы……………………………..35