Автор работы: Пользователь скрыл имя, 29 Марта 2012 в 19:15, курсовая работа
Хлібопекарська промисловість України відноситься до основних гілок аграрно-промислового комплексу і є однією з основних галузей харчової промисловості, яка за виробничими потужностями, механізацією технологічних процесів, асортиментом спроможна забезпечити населення різними видами хлібобулочних виробів.
Вступ
1 Вибір, обґрунтування та опис технологічних схем виробництва
1.1 Обгрунтування способів приготування тіста
1.2 Зберігання та підготовка сировини до виробництва
1.3 Опис технологічної схеми виробництва хліба луцького подового, масою 0,9 кг
1.4 Опис технологічної схеми виробництва хліба кишинівського подового, масою 0,8 кг
2 Технологічні розрахунки
2.1 Вихідні дані
2.2 Розрахунок продуктивності печей
2.3 Розрахунок пофазних рецептур
2.4 Розрахунок виходу виробів
2.5 Розрахунок виробничих рецептур
2.6 Розрахунок витрат сировини і площ для її зберігання
2.7 Розрахунок і вибір технологічного обладнання
2.8 Специфікація основного технологічного обладнання
3. Технохімічний контроль у виробництві
4. Пояснення до планування відділень
Список літератури