Приготовление круп

Крупа в пищевом рационе человека составляет от 8 до 13% общего потребления зерновых. Рис, просо, гречиху называют иногда собственно крупяными культурами, так как основную массу зерна этих культур используют для производства крупы. Кроме того, крупу и крупяные продукты изготавливают из зерна овса, ячменя, пшеницы, кукурузы, гороха. В отдельных случаях перерабатывают в крупяные продукты сорго, чумизу, чечевицу и др. Ассортимент крупяной продукции достаточно широк - это крупа из целых или дробленных ядер, хлопья и другое.

1. Введение...........................................................................................2стр.
2. Характеристика пищевой ценности сырья...................................7стр.
3. Анализ сущесвующих технологий блюд......................................12стр.
4. Розработка ассортимента блюд и технологические схемы производства...................................................................................................16стр.
5. Проект нормативной документации выбраного ассортимента
блюд........................................................................................................ 25стр.
6. Технологическая экспертиза процесса производства.................31стр.
7. Расчет пищевой и энергетической ценности блюд.....................34стр.
8. Вывод...............................................................................................36стр.
9. Литература.......................................................................................37стр.