Потребительские свойства сыров и формирование их в процессе производства

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Апреля 2011 в 00:18, курсовая работа

Краткое описание

В сырах нормируют токсичные элементы: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть; микотоксины и антибиотики; пестициды; радионуклиды. А также нормируются следующие микробиологические показатели: бактерии группы кишечных палочек и патогенные микроорганизмы.

Основная цель данной курсовой работы – выявить потребительские свойства сыров и раскрыть, как они формируются в процессе производства.

Содержание работы

Введение

Характеристика пищевой ценности сыров
Химический состав сыров
Характеристика различных видов сыров по органолептическим и химическим показателям
Формирование потребительских свойств сыров
2.1 Химический состав молока-сырья

2.2 Процессы при созревании сырной массы

Процессы при хранении сыров
Выводы

Список используемой литературы