Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2012 в 18:17, отчет по практике
В результате прохождения практики я овладел теоретическими знаниями и практическими навыками по технологии хлебопекарного производства, основами производственной санитарии, с правилами эксплуатации технологического оборудования, ознакомился с работой всех основных производственных участков. Освоил методы анализа качества муки и хлебобулочных изделий. Мне была предоставлена необходимая литература по хлебопекарному производству.
Характеристика предприятия
Характеристика продукта. Биологический объект
Сырьё и добавки
Технология получения продукта
Биохимический и санитарно – гигиенический контроль
Вторичное сырьё и его переработка
Техника безопасности
Заключение
Литература