Отчет по практике на ОАО «Знак хлеба»

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 10 Октября 2012 в 18:17, отчет по практике

Краткое описание

В результате прохождения практики я овладел теоретическими знаниями и практическими навыками по технологии хлебопекарного производства, основами производственной санитарии, с правилами эксплуатации технологического оборудования, ознакомился с работой всех основных производственных участков. Освоил методы анализа качества муки и хлебобулочных изделий. Мне была предоставлена необходимая литература по хлебопекарному производству.

Содержание работы

Характеристика предприятия
Характеристика продукта. Биологический объект
Сырьё и добавки
Технология получения продукта
Биохимический и санитарно – гигиенический контроль
Вторичное сырьё и его переработка
Техника безопасности
Заключение
Литература

Содержимое работы - 1 файл