Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Февраля 2012 в 15:46, курсовая работа
Развитие общественного питания:
Даёт существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов.
Предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье.
Даёт возможность организации сбалансированного питания детских и учебных заведениях.
1. ВВЕДЕНИЕ……………...…………………………………………………………………...стр.3
2. РАСЧЁТ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРОГРАММЫ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………………………………...……...........стр.4
3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОЛИЧЕСТВА БЛЮД И НАПИТКОВ, ПОДЛЕЖАЩИХ ИЗГОТОВЛЕНИЮ……………………………………………………………………………..стр.5
4. РАЗБИВКА БЛЮД ПО АССОРТИМЕНТУ В СООТВЕТСТВИИ С КОЭФФИЦИЕНТОМ ПОТРЕБЛЕНИЯ ОТДЕЛЬНЫХ ИХ ВИДОВ………………………………………………...стр.6
5. ПЛАН-МЕНЮ……………………………………………………………………………….стр.7
6. СОСТАВЛЕНИЕ ТАБЛИЦЫ РЕАЛИЗАЦИИ 3-х БЛЮД…………………………………………………………………………………………...стр.9
7. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ЧИСЛЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ
РАБОТНИКОВ………………………………………………………………………………….стр.10
8. СОСТАВЛЕНИЕ ГРАФИКА ВЫХОДА НА РАБОТУ…………………………………..стр.11
9. РАСЧЕТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ СТОЛОВ ПРОИЗВОДИТСЯ ПО КОЛИЧЕСТВУ ПОВАРОВ, РАБОТАЮЩИХ ОДНОВРЕМЕННО В ЦЕХЕ В МАКСИМАЛЬНУЮ СМЕНУ……………………………………………………………………………………….. стр.12
10. РАСЧЕТ ПОЛЕЗНОЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА………………………………………..……..стр.12
11. ОПРЕДЕЛЕНИЕ ОБЩЕЙ ПЛОЩАДИ ЦЕХА………………………………………….стр.13
12. ЗАКЛЮЧЕНИЕ……………………………………………………………………………стр.15
13. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………