Организация работы мясо-рыбного цеха

Тест

на  тему: «Организация работы мясо-рыбного цеха»

1. Рабочие места  в мясном цехе  организуются для

А) одной технологической  линии

Б) двух технологических  линий

В) трех технологических  линий

2. Мясо-рыбный цех располагают

А) вблизи с овощным  цехом

Б) вблизи кухни, рядом с холодильной камерой

В) вблизи со складом

3. Обвалку мяса производят  с помощью

А) мясницкого топора

Б) ножа-рубака

В) обвалочного ножа

4. Оттаивают рыбу  в холодной воде  с добавлением

А) поваренной соли

Б) соды

В) чая

5. Для обвалки мяса  используют производственные  столы, ширина  которых должна  быть

А) 0,5 метра

Б) не менее 1 метра

В) более 2 метров

6. Хранят нарезанные  рыбные п/ф в

А) ящиках

Б) противнях

В) лотках

7. Рыбный фарш и  изделия из него  готовят на рабочем  месте, оборудованном

А) весами, мясорубкой, разделочными досками, ящиками для  специй, ножами

Б) ванной, производственным столом с охлаждаемым шкафом, весами, различной посудой

В) дисковыми  резцами, нож-пилой, электрической плитой, пластинами мерными

8. Мясо доставляют  в цех 

А) в лотках

Б) в мешках

В) на тележках

9. Срок хранения  рыбных п/ф до

А) 6 ч

Б) 10 ч

В) 12 ч

10. С точки зрения  гигиены наиболее  приемлемыми следует считать разделочные доски из

А) высокопрочного полиэтилена

Б) дерева

В) пластмасса 

Ответы:б,б,в,а,б,в,а,в,б,а