Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Октября 2012 в 10:18, курсовая работа
Кафе все быстрее развивается и занимает все больше места в жизни людей.
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Кафе выполняет такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах.
Кафе - "Седьмой Элемент", который приземлился в Москве, на Новопесчаной улице, имеет три зала, самый большой, там, где барная стойка напоминает настоящую пилотскую кабину межгалактического корабля. Скругленные углы комнаты, две стены зала - полностью из стекла, которое в темное время суток с внутренней стороны приобретает эффект зеркала. Декоративные элементы только усиливают "неземное" впечатление: мерцающие светильники в форме причудливых цветов и растений, будто взятых с инопланетных земель, серебристые блестящие шарики вдоль стойки бара - это пульт управления, а над головой звездное небо, которое "включается" с наступлением темноты.
Введение…………………………………………………………………………………3
1 Характеристика кафе………………………………………………………………….7
2 Меню кафе…………………………………………………………………………....10
3 Определение площади кафе на 120 мест……………………………………….......11
4 Определение количества потребителей блюд………………………………….......13
5 Определение количества блюд каждого наименования…………………………...14
6 Определение количества напитков и покупных товаров………………………….16
7 Расчет сырья …………………………………………….…………………………...19
8 Организация работы цеха…………………………………………………………....21
9 Расчет численности производственных рабочих…………………………………..23
Заключение…………………………………………………………………………......25
Список литературы…………………………………………………………………….26
Приложение А Меню кафе...……………………………………………………........27
Приложение Б Расчет сырья…..……………………………………………………...29
Приложение В Технологическая линия мясо – рыбного цеха……………………..30