Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2011 в 22:33, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество
Введение
1 Характеристика предприятия
2 Структура предприятия
2.1 Основные требования к созданию оптимальных условий труда
2.2 Организация рабочих мест
2.3 Краткое описание всех цехов
2.4 Организация работы горячего цеха
2.5Организация труда в горячем цеху
3.1 Услуги, предоставляемые предприятием
3.2 Список нормативной документации
4 Методы и формы обслуживания потребителей
5 Ассортимент выпускаемой продукции на проектируемом предприятии
6 Мощность предприятия
6.1 Общее количество блюд, производимых в горячем цехе
6.2 Виды меню
7.1 Оборудование горячего цеха
7.2 Подбор не механического оборудования