Общую продолжительность стерилизации определяют как часть продолжительности  нагревания и охлаждения продукции, в течение которой температура  превышала летальное значение. На ее значение положительно влияет, в частности, встряхивание банок.

     При переменной температуре изменение обсемененности продукта бактериями за время т можно определить интегрированием:

Lg(No/N)={^t₀1/Ddt. 

Характеристика D зависит от температуры Т, которая определяется указанным выше способом. Из-за сложности данный расчет можно выполнить только численно. При постоянной температуре, равной 121 °С, время стерилизации zm можно определить из выражения

t12,1=Dlg (N₀\N),

где N₀/ N— степень стерилизации.

  Для бактерий Clostridium botulinum D = 12 с при N0/N = 10^-12, t₁₂₁ = 144 с; для Stearothermophilus D = 250 с, = N₀/ N 10^-4, т,21 = 1000 с. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

СПИСОК  ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1.  Плаксин, Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст]: Учебник и учебное пособие для студентов высших учебных заведений 2-е издание / Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, В.А. Ларин. М-2007