Нагревание, охлаждение, пастеризация и стерилизация
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Октября 2011 в 18:55, курсовая работа
Краткое описание
Конвекция — это перенос теплоты в пространстве вместе с дви-жущимися объемами газа или жидкости. Каждый движущийся объем среды в этом процессе никуда свою энергию не передает, поток теплоты движется вместе с ним. Искусственная, или вынужденная, конвекция отождествляется с потоком среды, созданным вентилятором или насосом. Естественная, или тепловая, конвекция обусловлена архимедовыми силами, возникающими вследствие разности плотностей подогреваемых объемов среды.
Содержание работы
НАГРЕВАНИЕ, ОХЛАЖДЕНИЕ, ПАСТЕРИЗАЦИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИЯ 3
1. ПРОЦЕССЫ ИСПОЛЬЗУЮЩИЕСЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВАХ 3
2. АППАРАТЫ ДЛЯ НАГРЕВАНИЯ И ОХЛАЖДЕНИЯ. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ 6
3. ПАСТЕРИЗАЦИЯ И СТЕРИЛИЗАЦИЯ 8
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 12
Содержимое работы - 1 файл
Документ Microsoft Office Word (4).docx
— 32.19 Кб (Скачать файл)Общую продолжительность стерилизации определяют как часть продолжительности нагревания и охлаждения продукции, в течение которой температура превышала летальное значение. На ее значение положительно влияет, в частности, встряхивание банок.
При переменной температуре изменение обсемененности продукта бактериями за время т можно определить интегрированием:
Lg(No/N)={t01/Ddt.
Характеристика D зависит от температуры Т, которая определяется указанным выше способом. Из-за сложности данный расчет можно выполнить только численно. При постоянной температуре, равной 121 °С, время стерилизации zm можно определить из выражения
t12,1=Dlg (N0\N),
где N0/ N— степень стерилизации.
Для
бактерий Clostridium botulinum D = 12 с при N0/N = 10-12,
t121 = 144 с; для Stearothermophilus D = 250 с, = N0/
N 10-4, т,21 = 1000 с.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
- Плаксин, Ю.М. Процессы и аппараты пищевых производств [Текст]: Учебник и учебное пособие для студентов высших учебных заведений 2-е издание / Ю.М. Плаксин, Н.Н. Малахов, В.А. Ларин. М-2007