Национальная кухня Англии

В реках водилось множество  разнообразной рыбы: лосось, форель, хариус, лещ, линь. Обычным явлением в усадьбах зажиточных англичан были пруды, в которых разводили карпов (что считалось большой роскошью) и щук (в отличие от карпа, щука деликатесом не считалась). Самое  любимое блюдо британцев —  «рыба с картофелем». Заведения, торгующие этим лакомством появились в 1860 году и быстро распространились благодаря первым траулерам, которые успешно занимались добычей рыбы в Северной Атлантике и прибрежных водах Норвегии и Исландии. Национальная федерация производителей рыбы с картофелем (основанная в 1913 году) представляет сегодня более восьми тысяч магазинов, называемых «чиппи».

Домашний  скот

Поросенок был «резервным запасом» каждого крестьянина, поскольку  мог сам добывать себе корм в лесу на протяжении всего года, а также  мог самостоятельно защититься от врагов. Домашние свиньи в те времена больше походили на диких кабанов, однако имели  мясо, подходящее для засолки или  для приготовления бекона — весь мясной запас бедняка на зиму. В  отличие от свиней, коровы и козы не могли сами себя прокормить зимой, поэтому корм для скота был  постоянной проблемой. Скот обычно выращивали до зимы, а зимой пускали на убой (за исключением племенных животных и дойных коров и коз).

Охота

Домашняя птица считалась  исключительной собственностью Нормандских королей и знати. Браконьеры жестоко наказывались нанесением увечья или смертной казнью. В то время как охота на диких буйволов, кабанов и оленей оставалась привилегией аристократов, с начала XIII века бедняки получили возможность охотиться на зайцев и кроликов.

В средневековье существовало гораздо больше разновидностей птицы, употребляемой в пищу. На банкетах и празднествах подавали лебедя или  павлина, украшая ими центральную  часть стола для почетных гостей. Еще одним праздничным блюдом было мясо дрофы. Откормленные для подобных торжеств птицы весили до 12 кг — при таком весе они едва могли летать!

Молочные  продукты

В средние века широко использовалось молоко — коровье и козье. К 1500 году коровье молоко завоевало большую  популярность, поскольку подоить  одну корову было легче, чем десяток  коз — для получения того же количества молока.

Cливки, масло и сыр, изготовлявшиеся из молока, как и яйца, именовали «белым мясом». В больших поместьях из молока делали сливки, творог, мягкий сыр и масло для господ, а оставшуюся сыворотку и пахту пускали на изготовление твердого сыра для прислуги и работников. Такой сыр иногда получался настолько твердым, что его приходилось отмачивать или отбивать куски молотком.

Фрукты  и овощи

Приблизительно в 1290 году в Англию стали импортировать  цитрусовые, и вскоре лимоны и «севильские  апельсины» (сорт апельсинов) завоевали  популярность, как в свежем, так  и в маринованном виде. Стоили и  те, и другие, недешево. Довольно быстро англичане научились сами делать варенье из сладких лимонов, вначале  импортировавшееся из-за границы.

Из Африки и Южной Европы в Англию привозили также изюм, инжир, финики, чернослив, вначале из-за дороговизны доступные только богатым. Сухофрукты, смешанные с пряностями, стали популярным в средние века угощением на больших празднествах и торжествах. Богатые сословия могли  себе позволить такие лакомства  довольно часто, беднякам же такое угощение доставалось только по большим праздникам и в Рождество.

 

4. Национальная кухня Англии

У англичан принято устраивать два завтрака. Первый (breakfast) обычно бывает в 8 часов утра. К нему подают жареный бекон без гарнира, паштеты, овсяную кашу с молоком, яйца всмятку, омлет с ветчиной, зеленым горошком или помидорами, сливочное масло. Горячие напитки - натуральный кофе со сливками либо крепкий чай. Ланч (lunch, второй завтрак) - около часа дня. В это время едят различные сэндвичи (закрытые бутерброды) с ветчиной, паштетом, языком, бужениной, рыбой, пьют соки и горячие напитки. Файв о клок (five-o-clock) знаменитая традиция пить вечерний чай. К чаю с молоком подают кекс, печенье, булочки с джемом или кремом. Обед (dinner) - в 18-20 часов. Первые блюда - овощной суп-пюре либо бульон с гренками и овощами. На второе блюда из мяса, дичи, рыбы, птицы, овощей. Самое любимое блюдо - натуральный бифштекс из говяжьей вырезки, на гарнир - отварной рис с томатной приправой.

На десерт подают компот, свежие ягоды и фрукты, муссы, мороженое, коктейли, глинтвейн, пунш, в конце  трапезы - черный кофе. Кроме того, на столе всегда стоят две-три закуски, сливочное масло и холодная вода.

В английской национальной кухне имеется немало традиционных блюд. Нельзя не упомянуть о сладких  и несладких пудингах, которые  подают к мясу или на десерт, картофельных запеканках с говяжьим, бараньим фаршем и рыбой (shepherds, cottage and fisherman's pies) и поджарки. Многие из традиционных блюд подаются только на праздники. Среди них популярны рождественский пудинг к Рождеству, крестовые булочки к Пасхе, картофель с сосисками (bangers and mash) к Bonfire Night (ко дню Гая Фокса). Традиционными праздничными блюдами являются также фаршированая индейка с овощным гарниром, праздничный торт и др.

Многие английские блюда стали общеевропейскими, такие как: ростбиф, бифштекс, сэндвичи, пудинги; а английский сыр «Чеддер» стал неотъемлемой частью французской кухни. Англичане хоть и признают превосходство континентальной кулинарии в ее разнообразии, но свою считают более полезной и здоровой.

Суп Лоррен

Ингредиенты:

• 220 г фарша  вареного куриного белого мяса

• 50 г очищенного миндаля 

• 2 вареных желтка

• 1 140 мл бульона 

• 1 ст. л. тертого  мякиша свежего белого хлеба 

• щепотка мускатного ореха 

• цедра с половины лимона

• 150 мл сливок

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Влить в миксер немного  бульона, добавить фарш и миндаль,  смешать до пастообразного состояния;  развести остальным бульоном, добавить  растертые желтки, хлеб, мускатный  орех и цедру. Довести полученный  суп до кипения. Перед подачей  на стол влить сливки. Цедру,  если она вводилась целиком,  вынуть, суп посолить по вкусу.

Индейка с каштанами

Ингредиенты:

• индейка на 4-4,5 кг

• 50-75 г сливочного масла 

для начинки:

• 450 г пюре из каштанов

• 110 г свежего  ржаного хлеба 

• 50 г нарезанного  околопочечного жира

• 1 головка лука

• 1 ст. л. нарезанной зелени петрушки

• цедра 1 лимона

• 3 взбитых яйца

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Подготовить индейку  накануне, удалить потроха. Взвесить  птицу и рассчитать время готовки  из расчета 20 минут на каждые 450 г, плюс еще 20 минут на  все блюдо. Смешать пюре из  каштанов с тертым хлебом. Жир,  лук, петрушку, цедру, соль, перец  смешать, взбить яйца. Затем отделить  кожу от тушки, начиная с  шеи птицы и до середины  грудки, и в этот "карман" положить  начинку, вжимая ее в птицу.  Связать ножки и крылышки индейки  и подержать в холодном месте.  Тем временем растопить масло  в жаровне, положить туда индейку  и облить ее маслом. Неплотно  прикрыть жаровню фольгой и  жарить птицу при 180 градусах  рассчитанное время. Убрать фольгу  на последние 15 минут, чтобы индейка подрумянилась.

Сельдь  фаршированная

Ингредиенты:

• 300 г сельди

• 200 г шампиньонов 

• 200 мл молока

• 150 г сухарей 

• 1 шт. лимона

• чеснок, зелень, перец, соль

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Подготовленную сельдь (желательно с икрой) разделать  на филе без кожи и костей  и вымочить в молоке в течение  2 часов. После этого мелко рубят  ароматическую зелень (петрушку, укроп,  тимьян и другую), промытые отваренные  грибы, чеснок, ошпаренную икру  от сельди, все перемешивают, слегка  поджаривают на сливочном масле,  заправляют солью и черным  перцем. На каждом филе сельди  кладут подготовленный фарш, сворачивают  рулетом и перевязывают ниткой. Затем укладывают на смазанный  маслом противень, обрызгивают  маслом, соком лимона, поливают молоком,  посыпают сухарями и запекают  в жарочном шкафу.

Королевские блинчики

Ингредиенты:

для жидкого теста:

• 110 г муки

• щепотка соли

• 2 взбитых яйца

• 275 мл молока

для соуса:

• 3 больших апельсина

• 2 больших лимона

• 75 г масла 

• 110 г сахарной пудры 

• 3 ст. л. ликера

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Насыпать просеянную  муку и соль в миску и  сделать углубление в центре. Влить яйца и половину молока, чтобы получить гладкое жидкое  тесто, затем хорошо взбить. Постепенно  влить остальное молоко. Растопить  немного лярда в сковородке  диаметром 20 см и налить достаточно  теста, чтобы покрыть дно сковороды  тонким слоем. Жарить, пока не  подрумянится нижняя сторона.  Повернуть и жарить с другой  стороны. Переложить блин на  полотенце, прикрыть и не давать  остыть. Поджарить еще 7 блинов. Из  натертой кожуры апельсинов и  лимонов выжать сок. Растопить  масло в сковородке, положить  пудру и жарить 1 минуту. Добавить  цедру, влить процеженный сок  и довести до кипения. Добавить  ликер и кипятить на медленном  огне 3 минуты. Сложить каждый блин  пополам и еще раз пополам  и положить в соус, кипятить  на медленном огне 3 минуты, ложкой  поливая блины соусом. Подать  по два блинчика на порцию  с небольшим количеством соуса.

Пудинг  с творогом

Ингредиенты:

• 0,5 кг творога

• 1 кофейная чашка  сливочного масла 

• 1,5 стакана манной крупы 

• 4 взбитых в крутую пену белка

• 1 щепотка соли

• 1 кофейная чашка  розовой воды

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

 Размять 0,5 кг творога  с 1 кофейной чашечкой сливочного  масла. Прибавить 1,5 стакана манной  крупы, 4 взбитых в крутую пену белка, 1 щепотку соли и 1 кофейную чашечку розовой воды.

Приготовленную смесь  положить на смазанную маслом и посыпанную сухариками салфетку и варить 0,5 часа. Готовый пудинг выложить в тарелку  и залить маслом со спассерованными сухариками.

 

4. Висновки: меню для туристів з Англії

Детально вивчивши кулінарні  смаки англійців, туристам можна  запропонувати таке меню:

№ рецептури	Назва страви	Вихід, г
Холодні страви та закуски
61	Салат зі свіжих помідорів з солодким перцем (огірки, цибуля ріпчаста)	150
81	Салат із квашеної капусти (яблука, клюква, цибуля зелена)	150
41	Масло вершкове	15
Перші страви
254	Бульйон курячий	250
186	Борщ український	250
249	Суп-пюре зі свіжих грибів	250
Другі гарячі страви
495	Риба смажена з зеленим маслом	140/100
542	М'ясо, смажене великим шматком	225
659	Котлета по-київськи	135
299	Картопляне пюре	260
302	Горох овочевий відварений	215/15
726	Морква та горошок відварні	75/75
1028/1071	Пиріжки печені з прісного листкового тіста з яблуками	60
1028/1072	Пиріжки печені з прісного листкового тіста з вишнями	60
438	Омлет натуральний	110
Солодкі страви
861	Компот з яблук та слив	200
864	Компот з апельсинів	200
897	Желе з молока	150/20
899	Мус із земляники	150/20
Гарячі напої власного виробництва
943	Чай з цукром	200/15
943	Чай з джемом	200/30
943	Чай з повидлом	200/40
948	Кава натуральна	100
950	Кава натуральна з вершками	100/15

 

Список использованных ресурсов