Мясная промышленность

Для увеличения выпуска мяса и мясопродуктов ежегодно реконструируются и вводятся мясоперерабатывающие предприятия. Постоянно происходит техническое перевооружение и оснащение предприятий мясной отрасли АПК страны современным технологическим оборудованием, новейшей техникой, комплексно механизируются и автоматизируются производства. Все больше используется вычислительная техника. Проводится большая работа по повышению качества, улучшению и обогащению ассортимента мясных продуктов.Анализ питания различных групп населения РФ, проводимый Институтом питания АМНРФ, свидетельствует, что в настоящее время потребление пищевых1:19 Настасья: 444793708 продуктов не только полностью обеспечивает, но у значительной части населения превышает энергетические потребности.

1.Введение.
2. Общая технология производства колбас
2.1. Подготовка сырья
2.2.Разделка, обвалка, жиловка.
2.3.Посол мяса
2.4. Технология посола колбасного мяса.
2.5. Измельчение соленого мяса и шпика
2.6. Приготовление фарша
2.7.Осадка колбасных изделий
2.8. Обжарка и копчение
2.9. Варка.
2.10. Охлаждение
2.11. Сушка мясопродуктов
2.12. Упаковывание и хранение
3. Технология свиных копченостей и вареной ветчины.
3.1. Вымачивание и подготовка полуфабрикатов к копчению
3.2. Технология вареной ветчины
3.3. Технология вареной ветчины в формах
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ КОЛБАСНОГО ЦЕХА
4.1. Расчет сырья и материалов
4.2. Подбор оборудования для технологической линии производства колбасных изделий.
4.3. Расчет рабочей силы
4.4. Принципы расстановки оборудования
5. Выводы
6. Список литературы