Комплексная оценка качества хлеба из зерна пшеницы и тритикале с использованием порошка крапивы, шиповника и «Флавоцена»

Комплексная оценка качества хлеба из зерна пшеницы и тритикале с использованием порошка крапивы, шиповника и «Флавоцена».

Комплексная оценка качества хлеба из зерна пшеницы и тритикале с использованием порошка крапивы, шиповника и «Флавоцена»
В статье рассмотрена целесообразность использования порошков крапивы, шиповника и «Флавоцена» для придания изделиям функциональных свойств. Порошки крапивы, шиповника и «Флавоцена», полученного из экстракта лиственницы, положительно влияют на организм человека.
В профилактических целях шиповник широко используют в качестве поливитаминного, желчегонного, слабого мочегонного, понижающего кровяное давление, средства. Вещества, входящие в состав шиповника, способствуют выработке красных кровяных телец, укрепляют сосудистую систему. Употребление шиповника повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям, интоксикациям, к воздействию неблагоприятных экологических факторов.
Вещества, входящие в состав крапивы двудомной, обладают сосудосужающим действием, увеличивают содержание гемоглобина и эритроцитов в крови, повышая свертываемость крови, помогают при легочных, почечных и кишечных кровотечениях, проявляют гипотензивное и анальгетическое действие. Крапива, как носитель большого количества β-каротина и витамина С, минеральных веществ (железа, кальция, магния) нормализует в организме человека обмен веществ.
Лечебно-профилактическое воздействие, оказываемое на организм человека при регулярном употреблении продуктов, в состав которых входят порошки крапивы и шиповника, делает данное сырье перспективным для разработки новых сортов хлебобулочных изделий функционального назначения. Комплексный показатель в качестве объективных данных включает отдельные показатели качества изделий.
Структура комплексного показателя качества рассматривается как четырехуровневая иерархическая совокупность свойств.

Литература
1.Корячкина, С.Я. Определение конкурентоспособности хлебобулочный изделий / С.Я. Корячкина, Н.А. Березина // Хлебопродукты. – 2007. – № 7. – 62 с.
2. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. – М.: Минздрав СССР, 1991. – 98 с.
3. РД 50-250–81. Методические указания «Системы автоматизированного проектирования. Оценка показателей качества, создания и функционирования». – М.: Изд-во стандартов, 1982.- 24 с.
4. Санина, Т.В. Дифференцированный подход в комплексной оценке качества хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности / Т.В. Санина, Ю.С. Сербулов // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2004. - №5. – 47 – 50 с.