Эмульгаторы

Эмульгаторы – это вещества, делающие возможным или облегчающие получение эмульсий и стабилизирующие последние. Эмульсии представляют собой коллоидные системы из двух или более несмешивающихся фаз с развитой поверхностью раздела между ними. Одна из фаз (жидкость) образует непрерывную дисперсионную среду, по объёму которой распределена дисперсная фаза в виде мелких (<10-4 см) твёрдых частиц, капель или пузырьков.

Введение……………………………………………………………………….3
1 Классификация эмульгаторов……………………………………………..5
2 Фосфолипиды. Типы, свойства, источники и способы их получения….7
3 Применение фосфолипидов в пищевой промышленности……………..11
4 Фосфолипиды как биологически активные вещества. Их влияние на организм человека………………………………………………………………….13
Заключение…………………………………………………………………...14
Список использованных источников……………………………………….15