Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Декабря 2011 в 19:15, реферат
Слоёное тесто было придумано в 1645 году Клавдием Геле, учеником одного из Французских кондитеров. Клавдий хотел испечь для своего больного отца хлеб, который удовлетворял бы диетическим предписаниям – состоять из муки, воды и масла. Клавдий замесил тесто на столе и завернул в него кусочек сливочного масла. После чего раскатал и повторил процедуру ещё 10 раз. Затем сформировал булку хлеба и испёк её. Удивлению ученика и его учителя не было предела, когда они извлекли из печи хлеб необычно большого размера и не стандартной формы. После окончания своего ученичества Клавдий уехал в Париж, где устроился на работу в кондитерскую. Он совершенствовал своё изобретение, которое впоследствии принесло кондитерской имя и деньги. Позже Клавдий перебрался во Францию и работал там, в пекарне братьев Моска, которые и узнали его рецепт слоёного теста, хотя Клавдий ревностно охранял секрет его приготовления, он даже замешивал тесто, запёршись в отдельной комнате.
1. Теоретическая часть.
1.1. Технология приготовления слоеного теста. 1.2.Процессы, происходящие при замесе и выпечке.
1.3. Дефекты.
2. Географическая часть.
2.1.Схема приготовления теста.
2.2.Составление географических карт.
Заключение.
Список используемой литературы.
Выход:25-26 штук.
Слоёное тесто по основному рецепту. Посыпка:½ стакана сахара,1-2 ст/л рубленных орехов или миндаля.
Тесто раскатать в пласт толщиной 1/2см, вырезать кружки диаметром 7-8 см, положить на сбрызнутый холодной водой лист, смазать холодной водой или молоком, посыпать сахарной пудрой и рубленными орехами и выпекать в жарочном шкафу до светло- коричневого цвета.
Если хотят приготовить язычки,
то кружочки надо положить
на доску, посыпанную сахаром
и рублеными орехами. Придать
им овальную форму, раскатать
их так, чтобы сахар и орехи
пристали к ним. Затем
Технологическая карта на изделие:
«Слоёные пирожки с яблоками».
| Наименование продуктов | количество |
| корица | ½ -1 ч/л |
| яблоки | 500-600гр |
| сахар | 2-3 ст/л |
| яйцо | 1 |
Выход:20-24 штуки.
Начинка: 500-600гр яблок, 2-3 ст/л сахара, ½ -1 ч/л корицы. Для смазки яйцо.
Тесто раскатать
в тонкий пласт, нарезать на полосы
шириной 10-12 см. Яблоки очистить, нарезать
на толстые ломтики, удалить сердцевину
и уложить в ряд вдоль полосы. Посыпать
их смесью корицы с сахаром, поднять края
теста на яблоки так, чтобы посередине
они остались непокрытыми. Края теста
смазать яйцом. Выпекать в жарочной духовке.
После охлаждения разрезать полосы на
отдельные пирожные.
Заключение.
Я освоила знания
написания данного вида рефератов,
научилась составлять технологические
карточки на новые фирменные блюда,
и составлять схему приготовления.
Более, глубже усвоила материал по теме,
научилась пользоваться специальной литературой.
Список используемой литературы.
Издательство «Шарм» - журнал «Кулинария».
«Приготовление кондитерских мучных изделий».
Издательство «Держава»- журнал «Гастроном».
Н.А.Горюш – книга «Кухня народов мира».
Интернет.
Н.Г. Бутейкис, А.А. Жукова