История, традиции, ассортимент блюд пасхального стола, технология приготовления, особенности и способы подачи

Цели:
Углубление и закрепление теоретических знаний в соответствии с темой работы;
Систематизация полученных теоретических знаний и практических умений;
Формирование умений применять теоретические знания при решении практических задач;
Формирование умений использовать справочную, нормативную и правовую документацию;
Развитие творческих способностей, профессионального мышления;

ВВЕДЕНИЕ 3
1. Теоретическая часть…………………………………………………………………………. 5
Традиционные старинные блюда для пасхального стола.………………………. 5
Историческая справка ………………….…………………………………………………………. 6
Технология приготовления и схемы приготовления блюд …………………… 8
Требования к качеству блюд и сроки реализации ………………………………… 8
2. Практическая часть …………………………………………………………………………. 19
Технологические карты ……………………….…………………………………………………..
Калькуляционные карты ………………………………………………………………………..
Расчет калорийности блюд ……………………………………………………………………. 19
Методы исследования безопасности и качества ………………………………….. 21
Фальсификация продуктов питания ………………………………………………………. 24
Использование пищевых добавок ……………………….………………………………… 25
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………