Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Ноября 2011 в 14:39, контрольная работа
1 вопрос: Характеристика столового белья. Способы складывания полотняных салфеток для различных видов обслуживания.
На предприятиях общественного питания для оформления зала и обслуживания потребителей используются различные виды столового белья. К основным видам белья относят скатерти, салфетки, ручники, полотенца.
При подборе столового белья необходимо обращать внимание на психологическое воздействие цвета. В утренние часы работы ресторана целесообразно использовать яркие цвета, для обеда — нейтральные тона с четкими линиями и рисунками, для вечера — однотонные или с мелкими рисунками теплых тонов. Для создания эстетической гармонии при неярком освещении следует использовать скатерти белые и пастельных тонов.
26. «Оливье»
27. «Сельдь под
шубой»
28. «Экзотика»
(кусочки ананаса, кура, сыр) 80
70
29. Салат из языка
с грибами
Холодные закуски:
30. «Баклажанные
рулетики»
31. «Мясная коллекция»
32. «Овощная корзина»
33. «Рулетики ветчинные»
34. «Рулетики из
языка»
150/50
250
35. «Рыбная тарелка»
36. «Сырное блюдо»
37. Маслины
38. Оливки
39. Тарталетка
с красной икрой
30/20
60