Горячий цех кафе

Горячий цех - основное производственное помещение предприятия; от его расположения, размеров, размещения технологического оборудования зависит четкость работы предприятия.

Горячий цех размещен на первом этаже здания, окна на сторону  дворового фасада.

При разработке планировочного решения цеха было учтено:

создание рациональной планировочной организации в  цехе в соответствии с характером технологического процесса;

соблюдение принципа поточности по производству и реализации;

обеспечение оптимальных  пространственных параметров;

соблюдение правил техники  безопасности.

Расстановка оборудования должна производиться с учетом организации  рабочих мест, производственных операций.

В горячем цехе кафе организованы следующие рабочие участки: участок  для приготовления супов, который  оборудован пищеварочным котлом; участок  приготовления горячих блюд, оборудованный  плитами, пароконвектоматом, сковородой, электрокипятильником; участок по реализации блюд, оборудован раздаточным столом, мармитом и холодильником.

Горячий цех кафе имеет  взаимосвязь с холодным цехом, моечной  столовой посуды и линией раздачи. Схема  расположения горячего цеха показана на рисунке 3.

В цехе предусмотрены следующие  технологические линии: линия по приготовлению супов, горячих блюд и гарниров; линия по приготовлению  сладких блюд; линия по реализации блюд.

Рисунок 3. - Расположение горячего цеха

В горячем цехе организованны  рабочие места по подготовке продуктов  к тепловой обработке, рабочее место  для приготовления бульонов и  супов, рабочее место для приготовления  горячих блюд и гарниров, рабочее  место для приготовления сладких  блюд и рабочее место для оформления и выдачи блюд.

Площадь горячего цеха столовой 54 м², что превышает нормы СНиПа. На одного человека работающего в цехе приходится более 8 м².

Горячий цех столовой имеет  естественное освещение. Окна - ограждающие  элементы здания, с помощью которых  помещения обеспечиваются естественным светом и вентиляцией. Размеры окон: высота - 2,3 м, ширина - 1,5 м. Отношение площади окон к площади пола принимаем в горячем цехе не менее 1:8.

Фактический коэффициент  освещенности горячего цеха кафе равен 1:8, что соответствует норме.

Заключение