Автор работы: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2012 в 11:34, реферат
Проблема пищи всегда была одной из самых важных проблем, стоящих перед человеческим обществом. Все кроме кислорода человек, получает для своей жизнедеятельности из пищи. Среднее потребление ее в сутки составляет около 800 г (без воды) и около 2000 г воды.
Правильная организация питания требует знания, хотя бы в самом общем виде, химического состава пищевого сырья и готовых продуктов питания, представлений о способах их получения, о превращениях, которые происходят при их получении и при кулинарной обработке продуктов питания.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ТОКСИНОВ 4
2 МИКОТОКСИНЫ 8
2.1 Афлатоксины 8
2.2 Трихотецены 10
2.3 Патулин 11
2.4 Охратоксины 11
2.5 Зеараленон и его производные 12
3 МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ТОКСИНОВ 14
4 БЕЗОПАСНОСТЬ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 20
4.1 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 25
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК