Ассортимент сдобных изделий

Сдобное тесто отличается тем, что в его рецептуре предусмотрена жидкость (вода, молоко, сметана) и меньшее количество сахара и жира. В качестве разрыхлителей применяют питьевую соду . Муку для приготовления пресного сдобного теста берут с небольшим содержанием клейковины, так как из муки с большим количеством сильной клейковины тесто при замесе получается резинистым, непластичным ("затянутым").

1.Схема приготовления сдобного теста ………………………………………
2. Процессы, происходящие при замесе теста и выпечке
изделий из него………………………………………………………………….

3.Ассортимент сдобных изделий ……………………………………………...
4. Требования к качеству сдобных изделий…………………………………..
5. Дефекты теста и причины их возникновения……………………………..
6.Условия хранения и сроки реализации……………………………………..
7.Список используемой литературы………………………………………….