Контрольная работа по предмету: «Управление проектами»

НГТУ им. Алексеева

 

 

 

 

 

 

Контрольная работа по предмету:

«Управление проектами»

 

Выполнила:

Кузнецова М.С.

гр.09 МЕНзТ(1)

Проверила:

Лозгачева Т.М.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

г. Нижний Новгород 2011г. 

В своей контрольной работе я хочу рассказать про ресторан «IL Патио и Планета Суши».

Пицца, паста, равиоли, лазанья, минестроле… Вот минимальный набор слов, необходимых для описания итальянской кухни. Хотя стоит заговорить об итальянском меню – и яркий вкус Средиземноморья уже на губах! Все самые популярные и любимые итальянские блюда теперь подают в «IL Patio». Невозможно пройти мимо, не соблазнившись лучшим, что есть в Италии. Buon appetito!

Просто и демократично. Здесь комфортно каждому гостю, и ожидания каждого – оправдаются. Это не фаст-фуд, но в «IL Patio» быстрое обслуживание. Наконец, в ресторан не надо собираться как на праздник, а можно заходить каждый день – утром на завтрак, днем в обед, вечером - на семейный ужин. Даже ночью – за новыми впечатлениями, потому что здесь работают 24 часа.

Так же хочу перечислить все  возможные проекты происходимые в ресторане:

- для начало это конечно Закупка продуктов;

- приготовление блюд;

- встреча гостей и оформление  заказа;

- развлечение гостей(живая музыка, клоуны)

- покупка кухонных принадлежностей;

- разработка нового меню;

- обучение персонала(повара) новыми блюдами - проработки новых блюд

- ну и в конце счет гостя и прощание.

Из всех выше перечисленных  проектов я хочу подробнее рассмотреть  проработка нового меню. С самого начала шеф повар придумывает новое меню. Делает какие то наброски, записи. В конечном итоге составляет новое меню, записывает его приготовление, его составляющие и за мерки (сколько и в каком количестве должно входить в это блюдо). После составления меню шеф повар вызывает своих помощников су-шефов, поваров и бригадиров для проработки нового блюда. Возьмем к примеру проработку на японской кухне. Приготовление новых суш и роллов. Для того что бы их приготовить нам необходимы ингредиенты и время. Конкретно будем готовить горячие темпурные роллы, рецепт "Американо рору".

  Ингредиенты:

1)васаби

2)икра летучей рыбы

3)имбирь

4)мука темпурная

5)нори

6)Рис для суши

7)рисовый уксус

8)семга (лосось)

9)сыр "Филадельфия"

10)угорь   

 Суши рецепт. Темпурный кляр. Готовится очень просто: одно яйцо замешать на ледяной воде и добавить темпурную муку. Консистенция как на блинчики или оладушки.

Рис готовим как обычно для суши. Обязательно смачиваем руки, чтобы  рис не прилипал. Берем рис и  раскладываем на нори слоем в 0.8 см.

Оставляем снизу сантиметр и  сверху - в зависимости от того сколько вы хотите положить начинки.

Промазываем васаби. Укладываем сыр "Филадельфия". От края и до края )

Сверху на сыр выкладываем икру летучей рыбы. Потом берем имбирь и выкладываем на икру.

Добавляем копченый угорь с одной  стороны и семгу (лосось) с другой. Можно использовать как сырую  семгу так и слабосоленую.

Начинаем сворачивать ролл, потихоньку, помаленьку... Аккуратно, без особого  фанатизма и давления ) В результате должна получиться аккуратная "колбаска".

Затем для удобства обжаривания  разрезаем колбаску пополам. Обваливаем половинку ролла в темпурной муке. Потом обмакиваем в темпурном кляре и в раскаленной масло. Масла должно быть много, иначе оно впитаеся и ролл получится жирным и не вкусным.

Нарезаем наши обжаренный половинки на 4 части каждую. Такая красота получается. И вкуснота!

По себестоимости:

рис японика (500 г.) - 68 руб. 
нори (50 листов) - 285 руб. 
японский уксус (500 мл.) - 300 руб. 
копченый угорь (1 кг) - 795 руб. 
слабосоленая семга (500 г.) - 300 руб. 
икра тобико (500 г.) - 815 руб. 
сыр "филадельфия" (175 г.) - 140 руб. 
мука темпурная (1 кг) - 235 руб. 
имбирь (1 кг) - 175 руб.

Подведем итог: по себестоимости 1 ролл стоит 100 рублей.

По времени приготовление ролла  занимает 10 минут.

Зарплата повара в час 200 рублей за приготовление 1 ролла он получит 33 рубля.

Ролл готов его несут директору  ресторана для того что бы он его  оценил.

Если ролл не понравиться директору  шеф повару придётся придумать новый  рецепт. Ролл директору понравился значит проработка нового меню удалась.

Подведем итог по всей проработке сумма всех затрат составляет 133 рубля на один ролл.

Теперь проклассифицируем проект.

1)по главной цели реализации  проект является некоммерческим.

2)по характеру изменений является  оперативным то есть малым проектом.

3)по масштабу является малым  проектом.

4)по длительности является краткосрочным.

5)по отросли принадлежности является комплексным

6)по специфике конечного продукта (по типу проекта, по основной сфере деятельности) является техническими.

7)по функциональному направлению является технологическими.

8)по характеру привлеченных сторон является проектом одного предприятия.

9)по степени сложности (по классу) является моно проектом простой проект

10)по составу и структуре привлеченных организаций является одно функциональным малым проектом.

11)по требованиям к качеству проекта является модульным рост стоимости.

12)по степени взаимного влияния является замещающим.