Исследование рынка йогуртов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Января 2012 в 14:42, курсовая работа

Краткое описание

Цели моей работы – описать ситуацию на российском рынке йогуртов, представить актуальную информацию об объемах производства, экспорта, импорта, потребления и конъюнктуре рынка, произошедших изменениях в 2010 - 2011 г.

Наиболее ценным является натуральный йогурт без каких-либо добавок, однако большей популярностью пользуются йогурты с добавлением фруктов или ягод.

Содержание работы

Введение……………………………………………………………………………………. 3
Классификация йогуртов…………………………………………………………. 4
Структура рынка…………………………………………………………………....
2.1.Объем и динамика рынка йогуртов в России…………………………….

2.1.Объем импорта…………………………………………………………………

3. Бренды, присутствующие на рынке……………………………………………… 6

6

8

10
Бренды лидеры на рынке йогуртов………………………………………………. 13
Анализ рекламы……………………………………………………………………… 14
4.1 Valio……………………………………………………………………………….. 14
4.2.Danone…………………………………………………………………………… 17
Заключение…………………………………………………………………………………… 18

Содержимое работы - 1 файл

йогурткурсовая.docx

— 1.07 Мб (Скачать файл)

Федеральное агентство по образованию

Санкт-Петербургский  государственный политехнический  университет

Институт  международных образовательных  программ

Кафедра «Международных отношений» 
 
 

КУРСОВАЯ

Исследование  рынка йогуртов

по дисциплине «Социология рекламной деятельности» 
 
 

Выполнил

студент гр.

Руководитель 
 
 
 
 

Санкт-Петербург

2011 

Содержание

Введение…………………………………………………………………………………….     3
  1. Классификация йогуртов………………………………………………………….
    4
  1. Структура рынка…………………………………………………………………....
    2.1.Объем и динамика  рынка йогуртов в России…………………………….

    2.1.Объем импорта…………………………………………………………………

      3. Бренды, присутствующие на рынке………………………………………………

6

6

8

10

  1. Бренды лидеры на рынке йогуртов……………………………………………….
13
  1. Анализ рекламы………………………………………………………………………
14
    4.1 Valio………………………………………………………………………………..
14
    4.2.Danone……………………………………………………………………………
17
Заключение…………………………………………………………………………………… 18
 
 
 
 

 

ВВЕДЕНИЕ

     Более 7 тысячелетий назад встречаются  первые упоминания о йогурте. Но научное доказательство пользы йогурта появилось сравнительно недавно. Известный русский биолог Мечников в 1908 году выдвинул гипотезу о пользе содержащейся в йогурте молочнокислой культуре - болгарской палочке, которая защищает организм и продлевает жизнь. По этой причине, родиной продукта считается именно Болгария, в которой очень строго подходят к перечню продуктов, входящих в состав йогурта. К примеру, в нашей стране йогурт может содержать сухое молоко, в то время как в Болгарии такой продукт уже не будет считаться йогуртом.

     Йогурт уже давно перестал быть новым для российского рынка, и хотя спрос на йогурт все еще увеличивается, подтверждая развитие, многие эксперты уже высказывают мнения о приближающейся зрелости рынка. 

     Цели  моей работы – описать ситуацию на российском рынке йогуртов, представить актуальную информацию об объемах производства, экспорта, импорта, потребления и конъюнктуре рынка, произошедших изменениях в 2010 - 2011 г.

     Наиболее  ценным является натуральный йогурт без каких-либо добавок, однако большей  популярностью пользуются йогурты  с добавлением фруктов или  ягод. Также производят ароматизированные  йогурты. Также йогурты разделяют  на густые и питьевые, фасованные в бутылках. В России в настоящее время производят все перечисленные виды йогуртов, в 2010 году объем производства составил порядка 800 тыс. тонн. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.КЛАССИФИКАЦИЯ ЙОГУРТОВ

     Йогурт  – кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока,  произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов -  термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

     Внешний вид и консистенция: однородная,  в меру вязкая,  при добавлении стабилизаторов  – желеобразная или кремообразная.  При использовании вкусоароматических пищевых добавок – с наличием их включений.

  Табл.1 структура рынка йогуртов по видам в натуральном выражении в %:

     Вкус  и запах: кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. При выработке с сахаром или подсластителем – в меру сладкий. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и вкусоароматизаторами – с соответствующим вкусом и ароматом внесенного компонента.

     Рейтинг предпочитаемых вкусов йогуртов за 2010 г.:

Вкусы 2004 2005 2006
Смесь фруктов 1 1 1
Шоколад 2 2 3
Черника 3 4 4
Клубника 4 3 2
Клубника/банан 5 6 6
Персик 6 5 5
Лесные  ягоды 7 7 8
Тропические фрукты 8 9 9
Вишня 9 8 7
Киви 10 10 10

     Источник: данные «Euromonitor International»

     Цвет: Молочно-белый,  равномерный по всей массе.  При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями – обусловленный цветом внесенного ингредиента.

     Йогурт  классифицируется по массовой доле жира в процентах (табл.1).

Название 

молочный нежирный

молочный пониженной жирности

сливочный

молочный классический

молочно-сливочный 

сливочно-молочный

молочный полужирный  

Массовая  доля жира

не более 0,1

от 0,3 до 1,0

от 1,0 до 2,5

от 2,7 до 4,5

от 4,7 до 7,0

от 7,0 до 9,5

не менее 10,0

Табл.1

     Также йогурт можно классифицировать:

  • по типу обработки/сроку хранения:  на долго- (3-6  мес.)  и коротко- (1-4нед.)  живущие йогурты  (долгоживущие йогурты подвергаются тепловой обработке или добавлению консервантов)
  • по жирности: сливочные (около 7% жирности) и молочные (до 5% жирности)
  • по виду бактерий:  обычный йогурт и биойогурт,  йогурт в котором присутствуют

     бифидобктерии

  • по типу наполнителя:  со свежими фруктами,  ароматизаторами,  прочие добавки

  (шоколад, джем, желе, орехи, злаки и пр.)

  • по наличию сахара: с добавление сахара или без

   Профилактическое  и лечебное действие йогуртов обусловлено  содержанием живых

микроорганизмов  (бифидобактерий),  которые способствуют регулированию обмена веществ, усиливают деятельность иммунной системы, снабжают организм необходимыми аминокислотами и витаминами.

     Традиционная  упаковка – ПВХ стаканчик, 125 г, упаковка – 4 шт, реже и в основном для российских йогуртов встречается упаковка картонный пакет емкостью 0,5  л и 1  л.  Для питьевых йогуртов традиционной упаковкой считается пластиковая бутылочка от 250 г до 1 л. 

     Цены  йогуртов варьируются в зависимости  от потребительских свойств продукта (сливочно-молочный, биойогурт, добавки), места продажи (город, поселок, район, торговый центр) и марки производителя. 

     2.СТРУКТУРА РЫНКА

     2.1. Объем и динамика рынка йогуртов в России

     В настоящее  время йогурты не зря приобрели  такую популярность. Наряду с вкусовыми качествами, йогурты нормализуют работу кишечника и являются активаторами иммунной системы. По этой причине на Западе йогурты потребляют в достаточно больших количествах - от 13 до 35 кг в год на человека (в России – 2-3 кг).

     Йогурты делятся на «живые», содержащие живые  микробные культуры закваски, и йогурты, в которых эта закваска отсутствует. Срок хранения «живого» йогурта сравнительно небольшой – не более 1 месяца и только в холодильнике. Остальные продукты являются йогуртными напитками.

     За  январь-июнь 2010 года в России было произведено 367 тыс. тонн йогурта. Основная часть произведенного продукта - это йогурт с пищевыми добавками. Выпуск йогурта без пищевых продуктов и пищевых добавок в рассматриваемом периоде составил 60 тыс. тонн (16%).

     Динамика  производства йогурта в России в  январе — июле 2010 года, тонн

     

     Практически весь йогурт, произведенный в России, предназначен для внутреннего потребления. Для экспорта в январе — июле 2010 года было выпущено менее 6 тыс. тонн продукта или 1,6% от общей величины производства. Из основных стран получателей выделим Казахстан (более 2,5 тыс. тонн), Украину (1,08 тыс. тонн), Азербайджан (0,87 тыс. тонн) и Киргизию (0,34 тыс. тонн).

     Доли  компаний-производителей йогурта на экспорт в январе — июле 2010 года,%:

     

     В молочной отрасли сегмент йогуртов и йогуртных напитков является одним из самых динамично развивающихся. Данные продукты являются привлекательными как для потребителей, так и для производителей. В первую очередь, это связано с широкими ассортиментными возможностями. Обновление ассортимента данного вида молочной продукции со стороны производители происходит постоянно. Кроме того, сравнительно небольшая доля молочного сырья в составе йогуртов позволяет использовать дорогое и качественное молоко, что, несомненно, влияет на полезность продукта и его вкусовые качества.

     Кроме того стоит выделить следующую особенность. С одной стороны йогурты и  йогуртный напитки — продукты с высокой добавленной стоимостью, что выгоднее для промышленников, в сравнении со сметаной и кефиром. С другой стороны - старшее поколение отдает предпочтение кефиру. Для справки: в январе – мае 2010 года кефира было произведено в 1,5 раза больше йогурта (чуть менее 560 тыс. тонн). А вот молодое поколение наоборот, все чаще выбирает йогурт. В этой связи сегмент йогуртов и йогуртных напитков имеет достаточно большой потенциал для роста и развития. 

     2.1.Объем импорта йогуртов

     Показатель  «Импорт йогуртов»  отражает сумму  нетто всех перевозимых через  границу России грузов в течение года.  Единица измерения - «Нетто груза -  тонн»  получена взвешиванием груза на границе за вычетом веса перевозящего груз транспорта и тары.

     Единицы учета импорта йогуртов:  все  предприятия,  занимающиеся внешнеэкономической деятельностью в России (см табл.2) 

Параметр 

Импорт (тыс.т)

Динамика (% к предыдущему году)

2006

5,6

-22,3

2007

5,4

-3,6

2008

5,4

-0,3

2009

5,9

10,3

2010

8,6

43,8

Табл.2.  Источник:  Федеральная таможенная служба РФ. Грузовая таможенная декларация / транзитная декларация  (ГТД/ТД)  для участников внешнеэкономической деятельности  «Учет перемещения грузов и средств через границу».  

     Прогноз импорта йогуртов в Россию, 2011-2015 гг (тыс т) (табл.3)

Параметр

Импорт (тыс т)

Динамика (% к предыдущему году)

2011

12,3

43,8

2012

14,2

15,5

2013

16,1

13,4

2014

18,6

15,5

2015

20,8

11,8

Табл.3. Источник: BusinesStat, Комплексный анализ маркетинговых данных        

     В период с 2006  по 2009  гг импорт йогуртов в Россию имел преимущественно отрицательную динамику.  Однако 2010  г произошел резкий рост импорта йогуртов,  который по прогнозам BusinesStat продолжиться до конца рассматриваемого периода. 

Первым фактором, вызвавшим  увеличение импорта стало укрепление рубля, что снизило реальную стоимость импортируемого товара. 

     Вторым  фактором стала стагнация цен  на импортный товар.  В течение 2010  г иностранные производители не поднимали цены на отгружаемый в Россию товар. При этом розничные цены на импортную продукцию внутри России в течение года выросли на 5,1%. В итоге выручка импортеров с единицы продукции выросла, что привело к резкому увеличению объема импорта.

Информация о работе Исследование рынка йогуртов