Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Апреля 2013 в 04:31, реферат
Баклажаны+перец болгарский+морковь (все овощи обжариваюися отдельно, нарезаются соломкой), заправляется острой ореховой пастой из грецких орехов, шереули (все грузинские специи) + чуть-чуть красного острого молотого перца + кондари (специя) украшается зеленью (петрушка).
| A | B | C | D | E | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | ОСНОВНОЕ МЕНЮ | ||||
| 2 | ДЕСЯТЬ БЛЮД ИЗ БАКЛАЖАНОВ | ||||
| 3 | Название блюда | Состав | Примечание | ||
| 4 | Соте из баклажанов | Тушеные овощи с оливковым маслом, все нарезается кубиками: баклажаны с репчатым луком, цукини, томатом и паприкой, чеснок, зелень (петрушка). | Украшается веточкой кинзы | ||
| 5 | Салат из баклажанов с перцем и морковью | Баклажаны+перец болгарский+морковь (все овощи обжариваюися отдельно, нарезаются соломкой), заправляется острой ореховой пастой из грецких орехов, шереули (все грузинские специи) + чуть-чуть красного острого молотого перца + кондари (специя) украшается зеленью (петрушка). | |||
| 6 | Салат из баклажанов с орехами и зернами граната | Баклажаны (кубиками) жареные, заправляются грецкими орехами, зернами граната + свежая мелкая кинза. Украшаются зеленью (по одной веточке укроп, кинза, петрушка). | |||
| 7 | Слоеные баклажаны с томатами | Баклажаны (слайсы) обжаренные, смазываются специальной зажаркой, украшаются бакинским томатом и кинзой. Отдельно готовится зажарка (зажарка: лук + помидоры + томатная паста + черный перец + чеснок + кинза). | |||
| 8 | Рулет из баклажанов с Надуги | Слайсы баклажанов обжаренные заворачиваются с творогом надуги (творог с мятой), выкладываются на соус (соус: лук + помидоры + томатная паста + черный перец + чеснок + кинза). Украшается мятой. | В порции примерно четыре рулетика | ||
| 9 | Медальон из баклажанов | Баклажаны в форме медальона обжаренные, поливаются соусом на основе сметаны, зелени и чеснока и украшается помидорами ((соус на основе сметаны: аджика красная + зелень (укроп, петрушка, кинза)+ сметана + майонез+чеснок)). | |||
| 10 | Слоеные баклажаны с мясом | Баклажаны (слайсы) обжаренные, все идет слоями. Обжаривается фарш: говядина, свинина, томатная паста, чеснок, стебель сельдерея, репчатый лук. Слой баклажана, слой фарша, копченый сыр, всего три слоя. Сверху украшается петрушкой. | 1. Первый слой слайс баклажана 2. Второй слой фарша с овощами 3. Третий слой копченый сыр Сулугуни. Итого три слоя. Отдельно подается аджика из перетертых спелых томатов и чеснока. | ||
| 11 | Баклажаны жареные с орехами по-грузински | Жареные СЛАЙСЫ баклажана намазывают острой ореховой пастой (орехи через мясорубку+красная аджика+кинза+кипяченная вода) и скручивают в рулет. Украшается кинзой, грецкими орехами и зернами граната. В порции 4-5 шт, по весу 150 гр. | |||
| 12 | Веер из баклажанов с сыром | Нарезанный веером баклажан смазывается соусом на основе сметаны и с добавлением чеснока и аджики (соус на основе сметаны: сметана+майонез+чеснок+красная аджика+зелень в ассортименте), между слайсами баклажана выкладываются дольки помидора, посыпается сыром Сулугуни и запекается. Украшается зеленым салатом (айсберг, ромейн, листья свеклы, оливковое масло). | Горячая закуска | ||
| 13 | Бадриджан мепе | Баклажан в виде лодочки обжаренный во фритюре. Начинка: паприка + помидоры+лук репчатый + сливки + печень куриная +сыр Сулугуни. Начинка выкладывается в лодочку и посыпается сыром сулугуни и запекается до золотистой корочки. Украшается, листовым салатом и бакинским томатом. | Горячая закуска | ||
| 14 | ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ | ||||
| 15 | Напиток от шефа «Айран» | Мацони с зеленью (укроп, петрушка, кинза), свежие огурцы, зеленый лук. | Кисло-молочный продукт, Грузинская простокваша, кисловатая на вкус. | ||
| 16 | Свекольная икра по бабушкиному рецепту | Свежая свекла натирается на терке, тушится с репчатым луком, в конце заправляется томатной пастой (кетчуп). Подается охлажденной. | Украшается веточкой укропа. Отлично подойдет в качестве гарнира к любому горячему блюду. | ||
| 17 | Чакки | Домашний узбекский творог с огурцом, чесноком и зеленью (укроп) + мята | Обязательно продавать с любой выпечкой. | ||
| 18 | Салат "Олтенкуз" | Свежие огурцы, китайская капуста, зеленое яблоко, домашний сыр, зелень (укроп, петрушка), помидоры, зеленый лук. Заправляется бальзамическим уксусом и оливковым маслом. Украшается веточкой петрушки. | |||
| 19 | Салат "Бахор" | Свежие огурцы, помидоры, отварная куриная грудка, яйцо, ароматная кинза и зеленый лук. Заправляется майонезом и немного бальзамика. | |||
| 20 | Пхали | Островатые биточки из перетертой свежей капусты, свеклы и зеленой аджики (кинза, петрушка,стручковый перец, сельдерей, чеснок) заправляется грецкими орехами. | Рекомендуется сочетать с горячими кукурузными лепешками-мчади, свежей выпечкой и кутабами с зеленью и с сыром. | ||
| 21 | Овощной салат по-грузински со специями | Нарезанные огурцы, томаты и красный репчатый лук приправленные свежей зеленью (кинза, петрушка, базилик) соль и острым стручковым перцем. Украшается листочками петрушки. | |||
| 22 | Сыр "Сулугуни" | Из коровьего молока. Готовиться на ферме под Питером. Украшается свежим тархуном. | |||
| 23 | Салат Ачик-чук | Бакинские томаты, лук репчатый красный, базилик, стручковый перец, соль. | Обязательно к плову | ||
| 24 | Овощной салат по-грузински с орехами | Нарезанные огурцы, томаты и красный репчатый лук, приправленные свежей зеленью (кинза, петрушка, базелик) соль и острым стручковым перцем. При подаче добавляются размолотые грецкие орехи, заправляется уксусом. Украшается листьями петрушки. | |||
| 25 | Пхали из шпината | Свежий шпинат перетирается с кинзой, молотым грецким орехом и зеленой аджикой (кинза,петрушка, стручковый перец, сельдерей, чеснок). Формируют в биточки, при подаче украшают кольцами красного лука, гранатовыми зернами и листочком свежего шпината. В порции три биточка. | Рекомендуется сочитать с горячими кукурузными лепешками-мчади, свежей выпечкой и кутабами с зеленью. | ||
| 26 | Салат по-гальски | Отварной
картофель, маринованые огурцы, свежие
томаты и огурцы с кусочками домашней
курочки и отварным яйцом (только белок),
заправленные соусом на основе майонеза,
зелень (кинза+петрушка+укроп). Украшается
дольками помидоров и веточкой укропа.
|
|||
| 27 | Салат «Ташкент» | Нежная отварная говядина с зеленой редькой, колечками лука, обжаренными во фритюре и отварным яйцом под соусом на основе майонеза + петрушка. Украшается петрушкой. | |||
| 28 | Овощной
салат на углях |
Запеченые на углях паприка, томат, баклажан мелко рубятся на кубики и приправляются кинзой, базиликом, чесноком и уксусом. Украшается свежим базиликом. Подается охлажденным. | |||
| 29 | Домашние
соленья |
Домашние малосольные огурцы, помидоры и грузинская капуста. Все солится со свеклой, кроме помидоров. Украшается рубленной кинзой. | |||
| 30 | Сыр "Сулугуни" копченый | Из коровьего молока. Готовится на ферме под Питером. Украшается свежим тархуном. Сыр коптим на собственной коптильне. | |||
| 31 | Гебжалия |
Рулетики из сыра «Сулугуни» с мятной аджикой под соусом «Мацони». Сыр растапливается до мягкого состояния в воде, тонко раскатывается, смазывают мятной аджикой, сворачивается в рулет, режут на 4 кусочка, заливают мацони с мятой аджикой (кинза, сельдерей, чеснок, стручковый перец, мята). | Необходимо сочетать с эларджи, мамалыгой, любой свежей выпечкой. | ||
| 32 | Сациви |
Ореховый соус (насыщенный куриный бульон, грецкие орехи, красная аджика, специя шереули (хмели-сунели, уцхо-сунели, чеснок, кориандр) все в блендере до однородной массы). В соус добавляется кусочки курицы (бедро без кости, отварное теплое) Имеет очень пряный, маслянистый вкус. Поэтому необходимо сочетать с эларджи, мамалыгой и любой свежей выпечкой. При подаче украшается капельками острого орехового масла. | |||
| 33 | Салат «Янгиюль» | Свежие помидоры, огурцы, паприка и острый стручкой перец, чеснок и отварная говядина + зелень (укроп, петрушка, кинза). Заправляется соевым соусом и растительным маслом. Украшается петрушкой. | |||
| 34 | Соления из бочки | Соленый чеснок и черемша, бурые помидоры, перец стручковый, красная капуста по-гурийски, соленья джонджоли. | |||
| 35 | Салат «Тил» | Отварной говяжий язык с маринованными огурцами и луком фри. Заправляется соусом на основе майонеза с хреном. Украшается петрушкой. | |||
| 36 | Сезонные овощи и зелень | Два бакинских томата, свежие огурцы, редис. Свежая зелень: укроп, петрушка, базилик, кинза, зеленый лук, острый стручковый перец. | Отдельно идет крупная морская соль | ||
| 37 | Куриный рулет | Куриное филе: во внутрь идет шпинат. Специи: зира, кориандр. Подается с репчатым луком и украшается петрушкой. | |||
| 38 | Отварной говяжий язык | Говяжий язык отваривают с черным перцом, лавровым листом и солью. Остужают, нарезают на слайсы. Подается со свежим огурцом. Отдельно подается с хреном. Украшается листочком базилика. | |||
| 39 | Бастурма | Острая вяленая говядина. Украшается укропом. | |||
| 40 | Буженина | Свиная шея шпигуется морковью и чесноком, натирается солью и черным перцем, запекается до готовности в духовом шкафу. Подается в виде нарезки. Украшается петрушкой. | |||
| 41 | Ассорти из домашних сыров | Домашний имеретинский сыр, сыр Сулугуни, копченая косичка, сыр Чечиль. Украшается грецким орехом, веточкой винограда. | |||
| 42 | Казы |
Восточный деликатес. Домашняя колбаса из конины (отварная). Подается со свежим репчатым белым луком. | |||
| 43 | ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ | ||||
| 44 | Чебурек с сыром | Сыр "Сулугуни" | Жарится в кипящем масле | ||
| 45 | Чебурек с бараниной | Через крупную мясорубку мясо баранины, соль, перец, репчатый лук, кинза. | Жарится в кипящем масле | ||
| 46 | Чебурек с телятиной | Через крупную мясорубку мясо телятины, репчатый лук, соль, перец, кинза. | Жарится в кипящем масле | ||
| 47 | Мчади с сыром "Сулугуни" | Мчади - жареные кукурузные лепешки (мука кукурузная, соль, вода, молоко) подаются на доске с сыром"Сулугуни", свежим тархуном, с соусом Сацибелли | |||
| 48 | Лобио
по-мегрельски |
Варёная протертая красная фасоль с добавлением кинзы, сельдерея, чеснока, стручкового перца, специй шереули. Подается горячим в горшочке с красной грузинской капустой. | Необходимо сочетать с мчади, любая свежая выпечка, мамалыга и мамалыга жареная. | ||
| 49 | Лобио
«Харкалия» |
Цельная красная фасоль обжаривается с луком, томатной пастой+красной аджикой, специей шереули. При подаче украшается рубленой кинзой | Отлично сочетается с мамалыгой | ||
| 50 | Аджапсандал | Тушеное овощное рагу из баклажанов, молодого картофеля, болгарского перца и спелых томатов, приправленное свежей зеленью (петрушка, кинза). Подается в горячем виде. | |||
| 51 | Чучвара жаренная | Узбекские пельмени из тонкого пресного теста с рубленым мясом ягненка и репчатого лука, жареные во фритюре. Перед подачей посыпается укропом. | Рекомендовать сметану или катык | ||
| 52 | Долма | Традиционное азейбарджанское блюдо. Фарш из свинины с говядиной с добавлением риса, специями (черный перец, шереули) и зеленью (петрушка, кинза), чеснок, репчатый лук, оборачивается в малосольные виноградные листья и тушится в собственном соку. Подается с чесночным соусом. | Отдельно подается чесночный соус. | ||
| 53 | Жареный сыр Сулугуни со свежими помидорами | Обжаренные (только сыр) кусочки золотистого сыра сулугуни на кольцах спелых свежих томатов. При подаче посыпается свежим укропом. | |||
| 54 | Самса с курицей за 1 шт. | Слоеное тесто, внутри рубленное куриное филе с репчатым луком и курдюком, который придает ей необыкновенную сочность. | Форма прямоугольная, белый и черный кунжут | ||
| 55 | Самса с бараниной за 1 шт. | Мелкорубленная баранина с луком, курдюком и восточными специями (зира, кориандр) в слоеном тесте | Форма треугольная, белый и черный кунжут | ||
| 56 | Самса с корейкой ягненка за 1 шт. | Корейка ягненка (на косточке) с луком, курдюком и восточными специями (зира, кориандр) в слоеном тесте | Форма треугольная, белый и черный кунжут | ||
| 57 | Кутабы с картофелем | Пресное тесто (мука+вода+соль) с начинкой из картофельного пюре со специями (черный перец, соль) и укропом.В порции 2 шт, подается с мацони. При отдаче смазывается топленым сливочным маслом. | Форма как у чебурека, жарится на сухой сковороде | ||
| 58 | Кутабы с зеленью | Пресное тесто (мука+вода+соль) с начинкой из свежей зелени: петрушка, укроп, кинза, зелёный лук, шпинат, щавель. В порции 2 шт, подается с мацони. При отдаче смазывается топленым сливочным маслом. | Форма как у чебурека, жарится на сухой сковороде | ||
| 59 | Кутабы с сыром | Пресное тесто (мука+вода+соль) с начинкой из сыра сулугуни. В порции 2 шт, подается с мацони. При отдаче смазывается топленым сливочным маслом. | Форма как у чебурека, жарится на сухой сковороде | ||
| 60 | Кутабы с мясом | Посное тесто (мука+вода+соль) с начинкой из рубленой баранины с луком и специями. В порции 2 шт, подается с мацони. При отдаче смазывается топленым сливочным маслом. | Форма как у чебурека, жарится на сухой сковороде | ||
| 61 | Ачма |
Сочный многослойный домашний пирог (на подобие лазаньи), приготовленный из теста (отварного) и сыра сулугуни. Отдельно подается соус мацони в граненном стакане. | |||
| 62 | Домашний пирог с картофелем | Пирог с картофельным пюре и сыром «Сулугуни». Режется на четыре части, форма в виде квадрата. | Рекомендовать с чесночным соусом, аджикой из спелых томатов. Великолепно сочетается с любым супом. | ||
| 63 | Хачапури
по-гурийски |
Пирог в форме полумесяца с сыром «Сулугуни» и рубленным отварным яйцом | Рекомендовать с чесночным соусом, аджикой из спелых томатов. Великолепно сочетается с любым супом. | ||
| 64 | Хачапури по-имеретински | Тонко раскатанное сдобное тесто с начинкой из сыра «Сулугуни», выпекается в духовке | |||
| 65 | Хачапури
по-мегрельски |
Этот хачапури отличается от имеретинского тем, что перед выпечкой посыпается сверху сыром - получается еще один слой, придающий ему пикантность и золотистость. | |||
| 66 | Хачапури
по-аджарски |
Лодочка из пышного сдобного теста с сыром «Сулугуни» и разбитым сырым яйцом+кусочек сливочного масла. | Обязательно уточнять у гостей с сырым или запеченым яйцом | ||
| 67 | |||||
| 68 | СУПЫ | ||||
| 69 | Угра-ош | Питательный куриный суп из обжаренных на сливочном масле овощей (паприка, репчатый лук, морковь все соломкой), с домашней лапшой и куриной грудкой. Украшается укропом | Рекомендовать сметану | ||
| 70 | Бульон по-сухумски | Куриный бульон с добавлением куриных потрошков (куриное крыло, печень, сердце) с сельдереем, зеленью (кинза , петрушка, укроп) + морковью и картофелем. | Рекомендовать девушкам | ||
| 71 | Кайнатма-Шурпа | Ароматный прозрачный бульон с кусочками ягненка с картофелем, морковью, луком, чесноком, сладким перцем, горох Нухут и национальными специями (зира, соль, перец). Перед подачей украшается укропом. | Все крупно нарезано | ||
| 72 | Домашняя суп-лапша с курой и грибами | Суп на легком курином бульоне с настоящей домашней лапшой, куриной грудкой, свежими шампиньонами и перепелиными яйцами. Также в составе морковь, репчатый лук. Перед подачей украшается укропом. | |||
| 73 | Чучвара-шурпа | Легкий, ароматный суп на костном бульоне ягненка с отварными пельменями из тонкого пресного теста с рубленым мясом ягненка. Подается со сметаной. Посыпается укропом | |||
| 74 | Харчо |
Традиционный островатый грузинский суп с рисом, молодой говядиной и зеленью (кинза, петрушка), с добавлением обжариваемого репчатого лука с томатами в собственном соку со специями шереули, кондари, чеснока и красной аджики. При подаче посыпается рубленой кинзой. | Подается в глиняной глубокой тарелке. | ||
| 75 | Балык Шурпа | Ароматный рыбный бульон с семгой и овощами (репчатый лук, морковь, картофель, паприка) с добавлением укропа. | |||
| 76 | Хаш |
Традиционной грузинский мужской суп. Готовится около 8 часов. Пресный, насыщенный костный бульон из говяжих ножек с добавлением говяжьего рубца, что придает ему специфический аромат и вкус. Перед отдачей добавляется немного молока, чтобы убрать мутность бульона. Но по пожеланию гостя можно не добавлять молоко. Предупреждаем гостей о том, что бульон пресный и обязательно нужно довести его специями, которые подаются отдельно. | Хаш - глиняная тарелка, отдельно подается в 2-х белых соусниках (соль отдельно, чеснок с уксусом). | ||
| 77 | Борщ | Суп свареный на говядине с добавлением капусты, свеклы, картошки, лука и чуть-чуть уксуса. Перед подачей украшается петрушкой. | Отдельно подаётся сметана. | ||
| 78 | Пити |
Национальный сытный наваристый бульон из бараньих ребрышек с горохом «Нухут». Варится с добавлением картофеля и алычи. При подаче украшается кинзой и давленым чесноком. | |||
| 79 | Хашлама |
Является горячим блюдом, так как мясо это основа этого блюда. Прозрачный насыщенный бульон из телячьих ребрышек с добавлением большого количества зелени (петрушка, кинза, укроп, сельдерей) для придания мясу особого аромата и нежности. Мясо посыпается кольцами репчатого лука и веточкой петрушки. Бульон подается отдельно от мяса | К этому горямему блюду рекомендуется гарнир: свекольная икра. И соуса: хрен,горчица | ||
| 80 | Лагман | Отварная лапша приготовленная по-узбекским традициям. Овощи (репчатый лук, паприка, стручковая фасоль, капуста китайская, стебель сельдерея, томаты, чеснок, анис, зира) обжариваются вместе с кусочками ягненка. Перед отдачей смешивается отварная лапша с овощами и ягненком и добавляется аротный прозрачный бульон из ягненка. Подается с аджикой (аджика лозы-перец красный молотый, уксус, помидоры, растительное масло, соль, чеснок). Перед подачей украшается укропом. | |||
| 81 | |||||
| 82 | ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | ||||
| 83 | Хинкали
говядина (одна шт) |
Традиционные грузинские пельмени из плотного теста с начинкой из свинины и говядины, либо баранины (на выбор) с добавлением кинзы, петрушки, чеснока, репчатого лука, черного переца, острого зеленого стручкового переца. Варится в течении 12 минут, после чего внутри хинкали образуется бульон, в чем и уникальность блюда, поэтому хинкали едят руками, держа за "хвостик" так, чтобы не вылился бульон. Поэтому верхушка хинкали не должна провариваться до конца. | Подается на основной тарелке. Обязательно предлагать соус мацони, сметану + черный свежемолотый перец. И выносить фингерболл. | ||
| 84 | Мамалыга
(по-грузински Гоми) |
Круто заваренная каша на воде из кукурузной крупы. Имеет нейтральный вкус, сглаживает остроту грузинских блюд. Подается с сыром Сулугуни. Время приготовления 30-40 мин. | Подаётся с основными приборами. На стол ставится с правой стороны. В Грузии это хлеб, у нас это гарнир или тоже хлеб. | ||
| 85 | Чучвара | Отварные узбекские национальные пельмени из тонкого пресного теста с рубленым мясом ягненка и репчатого лука. Перед подачей посыпается укропом. | Обязательно предлагать сметану, соус катык | ||
| 86 | Эларджи |
Круто заваренная каша на воде с сыром Сулугуни из кукурузной крупы. Является основным блюдом в нашем ресторане используется ещё как и гарнир, который сглаживает остроту грузинских блюд. Время приготовления 30-40 мин. Подается обязательно с мацони. | Подаётся с основными приборами и ложкой для мацони, который подаётся отдельно (в гранёном стакане). На стол ставиться с правой стороны. | ||
| 87 | Котлеты Домашние от Петровны с пюре | Нежные домашние котлетки 2 шт., фарш: из свинины и говядины с добавлением репчатого лука, моркови, базилика, кинзы, петрушки с картофельным пюре. При подаче пюре поливается топленым маслом, котлетки украшаются веточкой укропа. Рядом три кусочка соленого огурца. | Готовятся около 30 минут | ||
| 88 | Манты с мясом ягненка | Тонкое раскатанное пресное тесто, фаршированное рубленым мясом ягненка и репчатым луком (50% на 50%) со специями (зира, перец черный молотый). Готовят на пару. В порции три штуки. | Обязательно предлагать сметану, соус катык | ||
| 89 | Куч-мачи |
Телячьи потрошка (сердце, легкое, рубец) обжаренные c луком, специями (аджика красная, кондари), гранатовыми зернами и томатами в собственном соку, подаются на горячей кеци. При подаче украшаются кинзой. Острое блюдо, требует обязательного гарнира, чтобы смягчить остроту. | Подается в кеци, отличным гарниром послужит мамалыга, эларджи, люля из пюре | ||
| 90 | Чахохбили |
Кусочки куриного бедра на косточке тушеных в собственном соку, припущенных с соусом из спелых томатов, приправленные кавказскими специями (шереули, аджика красная), с чесноком и свежей кинзой. Перед подачей украшается петрушкой. По -домашнему простое блюдо, но довольно-таки пикантное. | Подается в глиняной миске. Острое блюдо. Отличным гарниром послужит эларджи. | ||
| 91 | Плов узбекский | Широко распространенное узбекское блюдо с мясом баранины и пряным ароматом шафрана, барбариса и чеснока. Рис белый "Аланга". Овощи: морковь, репчатый лук, чеснок. Подается со свежими помидорами и огурцами и репчатый красный луком. Великолепно сочитается с салатом Ачик-чук, горячей лепешкой из тандыра. По традиции обязательно запивается горячим Байским чаем. | |||
| 92 | Чанахи |
Отдельно слегка обжаривается крупнонарезанный каждый из овощей (картофель, паприка, баклажан). В глиняный горшочек помещается кусочки телятины, уже обжаренные овощи, добавляется прозрачный бульон из теленка, чеснок, красная аджика и томиться в печи некоторое время. При подачи украшается свежим помидором и зеленью (петрушка, кинза). | Подается в горшочке, т.к. много бульона. Очень сытное блюдо. Является как горячим, так и супом. | ||
| 93 | Ковурма-лагман | Отварная лапша приготовленная по-узбекским традициям. Овощи (репчатый лук, паприка, стручковая фасоль, капуста китайская, стебель сельдерия, томаты, чеснок, анис, зира) обжариваются вместе с кусочками ягненка. Перед отдачей смешивается отварная лапша с овощами и ягненком и подается с жареным яйцом. Перед подачей украшается укропом. | |||
| 94 | Чашушули |
Аппетитные кусочки телятины припущенные в собственном соку с добавлением мелько нарезанных овощей: красная паприка, спелые томаты, репчатый лук и грузинские специии (шереули). Украшается рубленой кинзой. | Подается в глиняной кеци. Отличным гарниром послужит эларджи, мамалыга, пюре, люля-кебаб из картофеля. Блюдо Не острое. | ||
| 95 | Рыбные котлеты | Фарш из лосося и филе судака, обжаренный лук (немного майонеза и белого хлеба, белок яйца). Подается с малосольным красным огурцом и картофельным пюре. Отдельно подается соус тар-тар. В порции две котлеты. | Отдельно подается соус тар-тар (майонез, маринованный огурец, свежий огурец, чеснок, укроп и с добавлением рассола) | ||
| 96 | Подкопченные купаты по-домашнему | 2 шт. Телячьи потрашка (сердце, легкое, рубец) с добавлением свиной шеи и свиного жира в свиной оболочке, обжаренные в кавказских специях, зелени и добавлением кондари и зерен граната. Подается на горячей кеци с жареной мамалыгой и соусом ткемали. | Требуется два пикапа. | ||
| 97 | Плов "Чайханский" | Традиционный мужской узбекский плов. С рисом "Девзира" (длинозерный, розового цвета), мясом ягненка, восточными пряностями (барбарис, зира) с добавлением чеснока и курдюка, что придаем этому блюду необыкновенную сочность. Подается со свежеми овощами: огурец, помидор, красный лук. Великолепно сочитается с салатом Ачик-чук, горячей лепешкой из тандыра. По традиции обязательно запивается горячим Байским чаем. | |||
| 98 | Оджахури |
Приготовленные на углях кусочки свинины, отдельно обжареные в кипящем масле до золотистой корочки крупнонарезанные долки картофеля, смешиваются с большим количеством чеснока с добавлением свежих колечек репчатого лука и зелени. Очень ароматное, сытное блюдо. | Предупреждать о том, что много чеснока. Подается в кеци. Обязательно рекомендовать соус Сацибелли, чесночный, томатный… Требует двойного ПИКАПА. Стейковые приборы. | ||
| 99 | Сёмга запечённая в фольге с овощами | Филе семги запекается в фольге с ароматными приправами, паприкой, томатами и кольцами красного лука. Подается с густым гранатовым соусом Наршараб. Требует обязательного гарнира. Украшается веточкой укропа. | |||
| 100 | Ковурма по-фергански | Восточное блюдо из кусочков сочной говяжей вырезки обжаренные с паприкой, репчатым луком, капустой китайской, стеблем сельдерея, стручковой фасолью, томатами, чесноком с добавлением аниса, зиры, кориандра, приправленным легким соевым соусом и бальзамическим уксусом. Перед подачей посыпается кунжутом и укропом | Подается на шипящей сковородке. Готовится 4 минуты. | ||
| 101 | Казан кабоб | 4 шт. Корейка ягненка томится в масле с добавлением курдюка. Затем добавляется картофель, все вместе томится какое-то время до золотистого цвета, подается со свежими кольцами репчатого красного лука. Отдельно подается соусом из аджики из спелых томатов. | |||
| 102 | Дорадо на гриле | Целековый дорадо обжаревается на гриле. Подается с мини-овощами на пару (мини-кукуруза, мини-морковь, броколли, брюсельская капуста, стручковая фасоль, томаты черри). Отдельно подается соус тар-тар. | Требуется два пикапа. | ||
| 103 | Сибас на решетке | Сибас без костей, но с позвонком. Маринуется с солью, перецем, сливочным маслом, обжаривается на решетке. Подается с отварным картофелем, лимон и с соусом тар-тар. | Сервируется на большую овальную тарелку. Требует двойного ПИКАПА. | ||
| 104 | Чкмерули |
Желтый цыпленок обжаривается с солью и растительным маслом. Разрезается на 4 части. Заливаем соусом на основе сметаны с добавлением красной аджики, чеснока, уксуса и свежей кинзы. Выкладываем цыпленка на расскаленную кецу и заливаем этим фирменным соусом для чкмерули. Украшается свежей кинзой. Обязательно нужно вынести цыпленка в кипящем виде. Это блюдо требует обязательного гарнира: эларджи, мамалыга, жареная мамалыга, люля-кебаб из пюре и т.д. | Цыпленка едят стейковыми приборами и обязательно к нему подается фингерболл - пиала с теплой водой и долькой лимона, чтобы гость мог вымыть руки от жира. | ||
| 105 | Цицила по-гальски | Цыпленок обжаривается с солью и растительном масле. Выкладываем его на лепешку (чтобы весь сок впитался в лепешку), доводим до золотистого цвета в духовом шкафу. В конце натирают сванской солью (шереули, чеснок, острый красный перец). Отдельно подается соус Ткемали. Украшается черри. | Цыпленка едят стейковыми приборам, к нему подается фингерболл - пиала с теплой водой и долькой лимона, чтобы гость мог вымыть руки от жира. | ||
| 106 | Буглама | Томленая баранья ножка с овощами: красная и желтая паприка, репчатый лук, чеснок и морковь. | |||
| 107 | БЛЮДА НА УГЛЯХ (кавказские) | ||||
| 108 | Все шашлыки подаются с лавашом, томатом, огурцом и красным луком, соус Сацибелли | ||||
| 109 | Люля-кебаб из курицы | Сочный и нежный люля кебаб из куриного бедра и специй (соль, перец, чуть-чуть кориандра. | Стейковые приборы | ||
| 110 | Куриные крылышки | Сочные маринованые в специях (соль, перец, специи из сладких перцев) куриные крылышки. 3-4 крылышка. | Повадать фингерболл. Стейковые приборы. | ||
| 111 | Шашлык из куриного бедра | Сочное бедро филе маринованное с солью, перцем, репчатый лук, сухое белое вино, вода нарзан, паприка гриль, томаты. Требуется только хорошая прожарка. | Стейковые приборы | ||
| 112 | Куриное филе на углях | Нежные куриные грудки, натертые свежемолотым черным перцем и солью, специями из сладких перцев. Требуется только хорошая прожарка. | Стейковые приборы | ||
| 113 | Шашлык из свинины | Филе свинины маринованое в специях (соль, перец, сухое белое вино, репчатый лук) + вода нарзан. Требуется только хорошая прожарка. | Стейковые приборы | ||
| 114 | Лосось на вертеле | Стейк (филе) лосося приготовленное на углях. Специи (соль, перец). Без костей. Подается отдельно соус Наршараб. | У рыбных шашлыков гарнир как и у мясных, за исключением соуса. Рыбные приборы. | ||
| 115 | Люля-кебаб из барашка | Сочный и нежный люля-кебаб из молодого барашка с добавлением специй (соль, перец). | Все кебабы и шашлыки требуют гарнира. Стейковые приборы. | ||
| 116 | Шашлык из мякоти ягнёнка | Мякоть ягненка маринованая с луком и специями (соль, перец, кориандр) + вода нарзан. Требует обязательной степени прожарки. Рекомендуемая прожарка - медиум. | Стейковые приборы | ||
| 117 | Ребрышки на углях с картофелем | Свиные ребра приготовленные на углях, маринуются с солью, перцем и сухим белым вином + вода нарзан. Подается с обжареными на сковородке до золотистой корочки крупнонарезанные долки картофеля с луком и с квашенная капуста. Обязательно рекомендовать соус: сацибелли, томатный и т.д. | Стейковые приборы+фингерболл+двойной ПИКАП | ||
| 118 | Шашлык из корейки ягнёнка | Ягненок на косточке, маринованый в специях (соль, перец, кориандр, лук репчатый) + вода нарзан, очень нежный. Рекомендуемая прожарка - медиум. Три шт. | Ягненок с фермы под Питером, не мороженый. Подавать фингерболл+стейковые приборы. | ||
| 119 | Шашлык из телёнка | Мякоть теленка маринуется солью и перцем+вода нарзан и кориандр, сочное нежное мясо. Рекомендуемая прожарка - медиум. | Стейковые приборы | ||
| 120 | Вырезка теленка гриль | Не маринуется. Посыпается соль и перцем. Рекомендуемая прожарка - медиум. | Стейковые приборы | ||
| 121 | БЛЮДА НА УГЛЯХ (узбекские) | ||||
| 122 | Все шашлыки подаются на мини мангале, три шампура. Отдельно все шашлыки подаются с морковью по-корейски, квашенной капустой, красным луком и аджикой из спелых томатов. Во все шашлыки добавляется кусочки курдючного жира. | ||||
| 123 | Шашлык из говяжий печени | Маринуется: соль, ассорти специй (паприка, черный молотый перец, чуть-чуть острого перца) Требует прожарки - медиум | Стейковые приборы | ||
| 124 | Шашлык из курицы | Маринуется: соевый соус, майонез, соль. Всегда только хорошей прожарки. | Стейковые приборы | ||
| 125 | Кийма-шашлык |
Шашлык из рубленного мяса баранины с добавлением свежей кинзы, кориандра, зиры, соль. Все заварачивается в курдючную сетку. На шампуре 4 кусочка. | Стейковые приборы | ||
| 126 | Шашлык из яичек ягненка | Деликатес. Маринуется: соль, ассорти специй (паприка, черный молотый перец, чуть-чуть острого перца). Три шампура по четыре яичка. | Стейковые приборы | ||
| 127 | Шашлык из ягненка | Мясо первый сорт. Маринуется: кориандр, зира, репчатый лук, соль, вода нарзан. | Стейковые приборы | ||
| 128 | Шашлык из говяжий вырезки | Мясо первый сорт. Маринуется: кориандр, зира, репчатый лук, соль, вода нарзан. | Стейковые приборы | ||
| 129 | |||||
| 130 | ОВОЩИ НА УГЛЯХ | ||||
| 131 | Картофель на углях | Молодая картофелена разрезается пополам. Между дольками добавляется курдюк, соль, перец и зажаривается на шампуре до золотистой корочки. | Подается на овальной тарелке. Посыпается рубленым укропом. | ||
| 132 | Томаты на углях | В порции один томат. Нанизывается на шампур, обжаривается, снимается кожура, посыпается укропом. | Подается на овальной тарелке. Посыпается рубленым укропом. | ||
| 133 | Паприка на углях | В порции один овощ. Нанизывается на шампур, обжаривается, снимается кожура, посыпается укропом. | Подается на овальной тарелке. Посыпается рубленым укропом. | ||
| 134 | Люля-кебаб из картошки | Нежное картофельное пюре обжаренное на мангале (картофель, молоко, сливочное масло), перед подачей украшается свежим укропом. | Подается на овальной тарелке. Посыпается рубленым укропом. | ||
| 135 | Баклажаны на углях | В порции один баклажан. Нанизывается на шампур, обжаривается, снимается кожура, посыпается укропом. | Подается на овальной тарелке. Посыпается рубленым укропом. | ||
| 136 | ГАРНИРЫ | ||||
| 137 | Пюре | Картофель, молоко, сличное масло. | |||
| 138 | Початок кукурузы | Отварная кукуруза, подается на доске с крупной солью | |||
| 139 | Жареный картофель | Перед отдачей посыпается укропом | |||
| 140 | Обжаренный бейби-картофель | Обжаривается с кожурой с добавлением чеснока и укропа. | |||
| 141 | Отварной рис | ||||
| 142 | Жареная мамалыга | Обжаривается на мангале, подается с соусом ткемали. | |||
| 143 | Мини-овощи на пару | Мини-кукуруза, мини-морковь, броколли, брюсельская капуста, стручковая фасоль, томаты черри. | |||
| 144 | Жареный картофель с грибами и джонджоли | Грибы вешанки | |||
| 145 | СОУСА | ||||
| 146 | Сацибели | Соус из перетертых томатов, свежей зелени, грузинский специй (шереули, кинза, петрушка, укроп, чеснок, острый красный перец). Достаточно острый. Подают к мясным блюдам. | |||
| 147 | Наршараб | Густой засиропленный гранатовый соус. К рыбным блюдам. | |||
| 148 | Тар-тар | Майонез, маринованный огурец, свежий огурец, чеснок, укроп и с добавлением рассола | |||
| 149 | Катык | Основа мацони, зелень (укроп) ,чеснок | |||
| 150 | Чесночный | Соус на основе сметаны с добавлением укропа и давленного чеснока. | |||
| 151 | Хрен | ||||
| 152 | Томатный | Томатная паста, соль, перец, рубленный чеснок | |||
| 153 | Аджика из свежих томатов | Помидоры, перец болгарский, перец молотый красный, чеснок, перец, соль. | |||
| 154 | Ткемали | Соус из плодов дикой сливы (алыча), трав и специй (кинза, укроп, петрушка, аджика зеленая). С приятным кисловато-острым оттенком. К мясу, к птице | |||
| 155 | Мацони | Мацони- густая домашняя простокваша. В Грузии заменяет сметану. | |||
| 156 | |||||
| 157 | ХЛЕБ | ||||
| 158 | Домашняя выпечка | Подается с соусом Сацибели. 2 кусочка лаваша из тандыра и 2 домашнии булочки. | Чакки рекомендуется ко всей выпечки | ||
| 159 | Лаваш из тандыра | Подается с соусом Сацибели. Готовится из постного теста (вода+мука+соль) | |||
| 160 | Лепешка из тандыра по-узбекски | Тесто: мука, сливочное масло, вода, соль. | |||
| 161 | Лаваш армянский | Подается с соусом Сацибели. Тонкий лаваш. | |||
| 162 | ДЕСЕРТЫ (домашнего приготовления) | ||||
| 163 | Мороженое в ассортименте (за один шарик) | Шоколадное, крем-брюле, ванильное, зеленый чай, фисташковое, с сыром «Сулугуни» | Креманка. Обязательно топинги (варенье, вафельная стружка, миндальная крошка и т.д.) | ||
| 164 | Конфеты из кураги с грецкими орехами и с киш-миш в белом шоколаде | За 1 шт. | |||
| 165 | Конфеты с черносливом и миндалем в темном шоколаде | За 1 шт. | |||
| 166 | Сорбет
(за один шарик) |
манго-маракуя; клубника; лайм. Способствует улучшению пищеварения и убирает тяжесть в желудке. | Креманка | ||
| 167 | Пеламуши |
Виноградный пудинг, обсыпаный молотым грецким орехом. Готовится из виноградного сока с добавлением кукурузной муки. Способствует улучшению пищеварения и убирает тяжесть в желудке. | |||
| 168 | Мацони с медом и грецкими орехами | Традиционный кавказкий десерт. Основа мацони (подобен йогурту) с добавлением горного меда, перетертых грецких орехов и украшается одним молодым грецким орехом. | Креманка | ||
| 169 | Чурчхела |
Национальная грузинская сладость с цельными жареными орехами (фундук или грецкий орех на выбор) в виноградном соке. | |||
| 170 | Шу |
Два эклера из слоеного теста с заварным кремом. Украшается клубникой и взбитыми сливками, веточкой мяты. | Основная тарелка | ||
| 171 | Домашнее
варенье в ассортименте |
из грецких орехов, из инжира, из кизила с косточками, из айвы, из фейхоа | Подается в пиале | ||
| 172 | Лукум с орехами | Нуга с грецкими орехами | Основная тарелка | ||
| 173 | Дары Востока - киш-миш, курага, чернослив и миндаль | Сухофрукты+орехи | Подается на узбекской овальной тарелке | ||
| 174 | Пахлава |
Готовится из тонких слоев слоеного теста, пропитанных медом и кусочками грецких орехов. В нашем ресторане готовят из 14 слоев. Украшается фундуком. | Основная тарелка | ||
| 175 | Маковый торт | Бисквитный торт с обилием мака и грецкого ореха. Подается теплым, поливается горячей карамелью и отдельно подается с ванильным соусом. Украшается райским яблочком. | Основная тарелка | ||
| 176 | Морковный торт | Бисквит с кусочками морковки и грецкого ореха. Каждый корж смазывается прослойкой из сыра "Филадельфия", посыпается хрустящей миндальной крошкой. | Основная тарелка | ||
| 177 | Медовик | Воздушные медовые бисквитный коржи, промазаные легким сметанным кремом. Украшается кусочками клубники и меда. | Основная тарелка | ||
| 178 | Яблочный наполеон | Домашний торт из коржей слоеного теста, пропитаных нежным заварным кремом и яблочным свежим пюре. Украшается сахарной пудрой. | Основная тарелка | ||
| 179 | Наполеон | Домашний торт из коржей слоеного теста, пропитаных нежным заварным кремом. Украшается сахарной пудрой. | Основная тарелка | ||
| 180 | Безе со сливочным кремом и ягодным соусом | Безе (белок и сахар) Выпекается круглой формы, с прослойками из сливочного крема и миндальной стружкой. Подается с кусочками клубники и ягодным соусом. | Основная тарелка | ||
| 181 | Шоколадная
шкатулка |
Воздушный шоколадный бисквит с начинкой из теплого шоколада, подается с шариком ванильного мороженого | Основная тарелка | ||
| 182 | Фруктовая тарелка (1 кг) | Нарезанные дольками спелые фрукты: груша, виноград два вида яблока, ананас, клубника. Украшается свежей мятой. Фрукты меняются по сезону. | Основная тарелка | ||
| 183 | ДЕТСКОЕ МЕНЮ | ||||
| 184 | ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ И САЛАТЫ | ||||
| 185 | Салат из моркови с сахаром | Свежая морковь заправляется сахаром. Перед подачей украшается свежим яблоком. | |||
| 186 | Палочки из свежих овощей, кукурузы с соусом из сметаны | Овощи соломкой: красная и желтая паприка, огурцы, редис (на 4 части) + отварная целая кукуруза. Соус отдельно - сметана. | |||
| 187 | Салат по-грузински со сметаной | Свежие огурцы и помидоры, заправляется сметаной. Украшается листочком петрушки. | |||
| 188 | Салат по-гальски | Как из основного меню, только меньше порция. | |||
| 189 | СУПЫ | ||||
| 190 | Суп из тефтелей | Суп варится на говяжьем бульоне с добавлением говяжьих тефтелек с овощами: морковь и репчатый лук (внутри тефтельки). Добавляем жареный репчатый лук, морковь и отварной картофель. Украшается мелкорезанным укропом. | |||
| 191 | Куриный суп-лапша | Точно такой же как из основного меню, только без шампиньонов. | |||
| 192 | ГОРЯЧИЕ БЛЮДА | ||||
| 193 | Самса с курицей за 1 шт. | Как из основного меню. | |||
| 194 | Хачапури "Кокори" | Как Хачапури по-мегрельски, только меньше, делится на 4 части. | |||
| 195 | Плов с курицей | Рис белый "Аланга" с добавлением моркови и репчатого лука, киш-миш. Мясо куриное бедро. Украшается свежим ломтиком помидора, огурца и веточкой укропа. | |||
| 196 | Котлеты с картофельным пюре и свежими овощами | В порции 2 котлеты из фарша курицы, булки, молока, майонез и репчатого лука. Подается с картофельным пюре. Подается в виде мордочки со свежим огурцом, помидором, редисом и укропом. | |||
| 197 | Пельмени со сметаной | Отварные узбекские национальные пельмени из тонкого пресного теста с фаршем из рубленого куриного бедра с добавлением репчатого лука и укропа. Перед подачей смазываются сливочным маслом и посыпаются укропом. | |||
| 198 | Сосиски с картофельным пюре, овощами и кетчупом | Сосиски деликатесные 3 шт. Подается с картофельным пюре и овощами: помидор, огурец, редис+кетчуп | |||