Заработная плата

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
^ 5. АНАЛИЗ ЗАРАБОТНОЙ ПЛАТЫ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ НА ПРИМЕРЕ КАФЕ   
Фонд  заработной платы  в разрезе должностей

 

В данном курсовом проекте  проектируется кафе. Кафе общего типа на 50 посадочных мест. Согласно ГОСТ Р 50762-95 „Классификация предприятий общественного питания” кафе - это предприятие общественного питания предоставляющее потребителям питание и отдых.Наименование кафе - «Встреча». Режим работы с 12 до 24 часов. Место расположения Санкт-Петербург улица Пловдивская,дом 24.Форма собственности общество с ограниченной ответственностью. Общество с ограниченной ответственностью это организация, созданная одним или несколькими лицами, уставной капитал которой разделен на доли, величина которых отражена в учредительных документах. Участники таких обществ по его обязательствам не отвечают лично принадлежащим им имуществом, а риск убытков несут в пределах стоимости внесенного вклада.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Должность	Количество  штатных единиц	Должностной оклад	% премии	Среднемесячная                зарплата, руб.
1	2	3	4	5
Директор	1	36000	14	41040
Управляющий	1	23000	14	26220
Старший менеджер	1	19500	14	22230
Менеджер	3	16500	14	18810
Главный бухгалтер	1	20500	14	23370
Бухгалтер-кассир	1	17300	14	19722
Начальник охраны	1	23000	14	26220
Шеф-повар	2	25800	14	29412
Повар	8	18500	14	21090
Охранник	4	15000	14	21090
Водитель	2	15500	14	17670
Бармен	6	14200	14	16188
Официант	14	12000	14	13680
Кладовщик	1	13500	14	15390
Уборщица	2	10000	14	11400
ИТОГО	48	279500	-	323532

 

 В данной таблице представлены данные за 2010 год. На данном предприятии используется одна системы оплаты труда: по окладу. Общая численность сотрудников составляет 48 человек, среднемесячная заработная плата около 323532 рублей. Соответственно занимаемой должности каждый работник получает определенный оклад. Дополнительные денежные средства, в виде премий и надбавок, они получают в размере 14 % от своего оклада.  
    Рекомендуется также провести анализ состава и структуры фонда заработной платы по видам оплаты (табл. 4.).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
 
^ Структура и состав фонда  заработной платы  кафе  

Показатель	2010 год		2011 год		Отклонение		Темп  роста, %
	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %
1	2	3	4	5	6	7	8
Фонд  зарплаты	5368,9412	100,0	6194,684	100,0	+825743,2	__	115,38
В том  числе:
Зарплата  за выполненную работу и отработанное время	4134,08	76,1	4768,907	76,5	+255,22	+0,4	115,98
Премия	805,34	15,25	929,2	15,3	+50,53	+0,05	115,8
Поощрительные выплаты	107,38	2,6	123,9	2,26	+0,28	-0,34	100,51
Оплата  за неотработанное время	268,45	4,37	309,73	4,51	+17,49	+0,14	119,08
Отдельные выплаты социального характера (питание)	53,69	1,08	61,95	1,43	-0,79	+8,3	97,77

 

 

 

 
Представим  наглядно структуру фонда заработной платы в 2011 году. 
 
    Из  таблицы видно, что заработная плата  за выполненную работу и отработанное время занимает наибольший удельный вес в фонде заработной платы. Причем доля этих выплат имеет тенденцию роста. Если в 2010 году оплата по тарифным ставкам, должностным окладам составляла 76,1 %, то в 2011 году она повысилась до 76,5 %. Сумма этих выплат возросла на 15,98 %, а фонд заработной платы при этом вырос на 15,38 %. 
 
За анализируемый  период доля поощрительных выплат уменьшилась с 2,6 до 2,26 %, при этом сумма поощрительных выплат увеличилась на 0,51 %. Произошло также уменьшение доли выплаты социального характера с 1,68 % в 2011 году до  1,43% 
 
 
 ^ Расчет и анализ фонда заработной платы по отдельным категориям работников предприятия общественного питания кафе  
       Рассмотрим  категории работников кафе и фонд оплаты труда за 2010 и 2011 годы в кафе                                                                                        
 
             Фонд  оплаты труда отдельных категории  работников в кафе 

№     п/п	Категории     работников	Фонд  оплаты труда, тыс руб.
		2010г.	2011г.	Темп роста, %
1	2	3	4	5
1.	Руководители	268,45	320,78	119,5
2.	Специалисты	322,14	411,03	127,6
3.	Рабочие	3704,57	4169,83	112,56
4.	Служащие	1073,78	1293,04	120,42
	Итого ФОТ:	5368,94	6194,684	115,38

 
  
 
       Большую долю средней заработной платы в  составе фонда заработной платы  имеют рабочие, так как это  самая большая категория работников на предприятии 20 человек в 2010 году и 21 человек в 2011 году. Рост зарплаты в среднем произошел у рабочих на 12,56%. У специалистов возросла заработная плата на 27,6%, у руководителей на 19,5%, у служащих на 20,42% в 2011 году по сравнению с 2010 годом. Всего рост зарплаты по всем категориям работников составил 15,38%. 
 
       В кафе применяется повременно-премиальная форма оплаты труда. Размер оклада для рабочих и служащих устанавливается с применением месячных должностных окладов. Также к заработной плате выплачиваются премии, то есть выплаты работникам денежных сумм сверх основного заработка в целях поощрения достигнутых успехов в работе и стимулирования дальнейшего их возрастания. На предприятии выплачивается премия по итогам работы предприятия. Премия по итогам работы за год выплачивается после подведения всех итогов по финансовой и производственной деятельности. Она выплачивается всем работающим с учетом вклада каждого в достижение результатов и выплачивается раз в год.  
 
       На предприятии также имеются выплаты из фонда материальной помощи сотрудникам кафе. К выплатам из фонда материальной помощи относятся единовременные суммы работникам по их заявлению в связи со смертью близких, помощи при покупке дорогостоящих лекарств, выдаче средств на лечение работающих и их близких. Расход этих средств производится в пределах утвержденных сумм. 
 
    Основными задачами анализа фонда заработной платы являются изучение состава  и динамики фонда заработной платы, выявление изменения показателей, происшедших в отчетном периоде.  
 
    Для анализа фонда заработной платы  используют бухгалтерскую, статистическую, оперативную отчетности, плановые и отчетные данные хозяйственной деятельности предприятия, нормативные материалы по труду.  
         

 

 

 

 

 

 

 

 
 
^ Динамика  фонда заработной платы кафе 

Показатель	Год		Темп  роста, %
	2010	2011
Валовой товарооборот, тыс. руб.	38905,4	45044,7	115,78
Фонд  заработной платы, тыс. руб.	5368,94	6194,684	115,38
Уровень фонда заработной платы, %	13,8	13,75	-0,05

 
  
 
    Общая сумма фонда заработной платы  предприятия  в 2011 году по сравнению с 2010 годом возросла на 15,38% и составила 5368,94 тыс. руб. Наблюдается превышение темпов роста товарооборота по сравнению с темпами роста фонда заработной платы.  
 
    Так, в 2011 году по сравнению с прошлым годом товарооборот увеличился на 15,78 %, а фонд зарплаты — на 15,38 %. Поэтому в анализируемом периоде происходит снижение уровня фонда заработной платы. Уровень фонда заработной платы снизился с 13,8в прошлом году до 13,75 % в 2011, или на -0,05 %. 
 
    Изменение уровня фонда заработной платы приводит к относительной экономии (или перерасходу) этого фонда: 
 
ОЭ(ОП) = (УФЗПотч - УФЗПб) * Тотч : 100,         
 
где  ^ УФЗПотч,   УФЗПб    — уровень фонда заработной  платы соответственно 2010 и 2011 года, в % к товарообороту. 
 
    По  кафе в связи со снижением уровня фонда заработной платы наблюдается его относительная экономия:  
 
    ОЭ = (13,75-13,8)*45044,7: 100 = 22,52 тыс. руб. 
 
    В 2011 году по сравнению с прошлым годом относительная экономия фонда заработной платы составила 22,52 тыс. руб.  
 
  
^ 6. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ ОПЛАТЫ ТРУДА В КАФЕ 
Мероприятия по совершенствованию оплаты труда на предприятии  общественного питания кафе   
 
    В данной главе предлагается план мероприятий  по совершенствованию организации оплаты труда и расчет экономической эффективности одного из них. 
 
По  результатам анализа второй главы  целесообразно провести следующие  мероприятия: 

•  
  Повысить заработную плату поварам, кухонным и другим производственным работникам, занятым в неблагоприятных условиях. 
•  
  Расширить сферу применения технически обоснованных норм выработки для  производственного и обслуживающего персонала предприятия и на этой основе внедрить сдельно-премиальную систему оплаты труда. 
•  
  Применение более гибкой системы премирования и доплат. 
•  
  Внедрение системы штрафов: за опоздание, прогулы, потерю рабочего времени по вине работника. 
•  
  Обеспечить правильное соотношение между ростом производительности труда и заработной платой для всех работников предприятия. 
•  
  Повысить квалификацию персонала путем посещения семинаров и курсов переподготовки кадров, что позволит сократить потери рабочего времени. 
•  
  Выделить средства на покупку современного оборудования для кухни, бара, а также на покупку посуды и обновление интерьера кафе.  

 

 

 
  
  
 
^ Расчет экономической  эффективности предлагаемого            мероприятия 
    Далее рассчитаем ожидаемую экономическую  эффективность по одному из предлагаемых мероприятий с целью обоснования  экономической целесообразности этого  мероприятия. Таким мероприятиям является внедрение системы штрафов. Это мероприятие позволит  сократить потери рабочего времени по вине работника. 

 

 

 
    
^ Исходные  данные для расчета  экономической эффективности

№ п/п	Показатели	Обозначение	Значение показателя
1	2	3	4
1.	Годовой фонд рабочего времени      одного  рабочего,   дни    часы	Фвр     Фч	165     165*11=1815
	Численность работников предприятия, чел.	Чобщ	48
2.	Численность работников, охваченных мероприятием, чел.	Чохв	8
3.	Коэффициент отчислений во внебюджетные фонды, %	К	0,36
4.	Потери рабочего времени по вине работника, мин.	Прв	59
5.	Среднегодовой фонд заработной платы одного рабочего, тыс. руб.	Фср	129056,0
6.	Нормативный коэффициент  сравнительной экономической эффективности	Ен.	0,15
7.	Затраты единовременные, связанные  с внедрением мероприятия	Зед	0

 

•  
  Определение экономии времени. 

 
Эвр=(Прв*Чохв*Фвр)/60, 
 
Эвр=(59*8*165)/60=1298 ч,  
 
2. Определение экономии численности. 
 
Эч=Эвр/Фч, 
 
Эч=1298/1815=0,72чел.