Пути совершенствования технологических решений при проектировании предприятий торговли

Пути совершенствования технологических  решений при проектировании предприятий  торговли.

В составе функций управления технологическими процессами значительное внимание должно быть уделено обеспечению  рациональной технологической планировке торгового зала магазина. Рациональная технологическая планировка торгового  зала предполагает такое его зонирование  и размещение оборудования, которое  позволяет обеспечивать максимальные удобства покупателям при движении, осмотре и выборе товаров и  расчета за них; рационально использовать торговую площадь; создавать благоприятные  условия труда для торгово-оперативного персонала.

В целом планировка магазина определяет размещение различных групп  товаров, входящих в ассортимент, схему  выкладки товаров, иными словами, взаимное пространственное размещение товарных отделов и секций. Необходимость  планировки вытекает из экономических, эстетических и коммерческих соображений. Пространство, площадь - это весьма ограниченный и дорогостоящий ресурс предприятия торговли, и оно должно быть использовано наилучшим образом. Потребителям свойственно стремление к упорядоченности, что и обеспечивает планировка. Выкладка товаров приобретает  опрятный вид. Наконец, планировка способствует более эффективной торговле, как  с точки зрения продавца, так и с точки зрения покупателя.

Планировка любого магазина в первую очередь формирует пути, траектории движения людей и товаров. Она также определяет распределение  пространства и для стационарных, относительно постоянных зон и участков, например мастерских, подсобных помещений, комнат отдыха торгового персонала  и покупателей. Особое внимание, например, должно быть уделено привлечению  покупателей на верхние этажи  в любом многоэтажном торговом объекте. На этапе проектирования важно правильно  определить место расположения вертикальных коммуникаций и выбрать вид вертикальных коммуникаций, а на этапе функционирования магазина - обеспечить эффективное  распределение товарных групп по этажам. Если этого не сделать своевременно, «задача верхних этажей» неминуемо  превратится в проблему. Практика свидетельствует, что покупателя легче  заставить двигаться по горизонтали, чем стимулировать переход на верхний этаж.

Процент посетителей, попадающих на верхние этажи, зависит от вида вертикальных коммуникаций и от их расположения. Самый малоэффективный  вариант - лестница. Лучше поднимает  спиральная лестница, так как ходить по ней уже интереснее, в этом есть некий игровой момент. Еще  удобнее подняться на лифте, но к  лифту выстраивается очередь, и  его надо ждать (лифты в торговых центрах могут быть эффективными для всех посетителей, если способны вместить не менее 20 человек). Эскалатор  готов везти в любой момент.Места переходов на другие этажи покупатели не должны искать, они должны встречаться, сталкиваться с ними.

В торговом зале магазина, расположенного в нескольких уровнях, лестница для  покупателей должна проходить внутри зала, чтобы магазин не разделялся на два отдельных этажа, а представлял  собой единое торговое пространство. Предпочтительнее лестница, открытая со стороны зала. Один из вариантов  организации потока в двухэтажном  магазине - «пространственная петля», принудительный подъем покупателей  на 2-й этаж, откуда начинается осмотр экспозиции, и выйти покупатели могут  только через кассы 1-го этажа.

Различные группы товаров  могут быть организационно выделены в товарные отделы и секции. В  пределах каждой категории, группы различают  товары повседневного спроса и товары, рассчитанные на импульсивную покупку. Значительная часть ассортимента в большинстве магазинов относится к товарам повседневного спроса. Многие магазины основную часть прибыли получают от товаров, рассчитанных на импульсивную покупку. Увидев товар в магазине, заинтересовавшись им, потребитель совершает импульсивную покупку. Продаже товаров импульсивного спроса способствует продуманная планировка, при которой они размещаются согласованно с соответствующими товарами повседневного спроса.

При принятии решения об их размещении учитываются следующие  факторы:

• величина площади магазина и конфигурация помещений;

 

•   специфические особенности и  покупательских контингентов, их  навыки и привычки;

 

• специфика и широта ассортимента;

 

•   ценность площади, которой располагает  магазин.

Не вся площадь в  магазине имеет одинаковую ценность. В одноэтажном магазине специалисты  выделяют четыре зоны, различающиеся  ценностью, или объемом товарооборота, приходящегося на единицу торговой площади. В зоне непосредственно  примыкающей передней (фасадной) стене  магазина, реализуется примерно 40% всего  оборота магазина. Зона, следующая  по направлению к противоположной  от входа стене зала - дает 30% оборота. Последующие зоны дают соответственно 20 и 10% всего оборота магазина.Размещение товарных отделов в той или иной зоне осуществляется в соответствии со сложившийся коммерческой практикой, а также покупательскими предпочтениями и привычками. На менее ценных участках размещают отделы, торгующие товарами, которые пользуются эпизодическим спросом. Если же товары отдела пользуются большим спросом, такому отделу, будут отведены самые ценные участки торговой площади.Товары импульсивного спроса располагаются в тех местах, где покупательские потоки наиболее интенсивны. Установлено, что покупатели не будут специально разыскивать эти товары в торговом зале и тратить на это время и энергию.Товары дорогие, пользующиеся традиционно постоянным спросом, приобретаемые по заранее намеченному плану, (например, мебель, бытовые электроприборы) обычно размещают в самых дальних зонах.

Товары с высокой оборачиваемостью располагают таким образом, чтобы  их непременно увидели посетители магазина. Чаще всего эти участки размещают  у входов и выходов из магазина. Сезонные товары размещают на тех участках торговой площади, где удобно быстро заменять выкладку и демонстрацию товаров, приспосабливаясь к сезонным изменениям. К формированию товарных отделов и секций, как вообще к планировке и дизайну магазина, следует подходить с точки зрения покупателей, т.е. стремясь максимально удовлетворить требования и запросы тех потребителей, на которых главным образом ориентируется данный магазин. Планировка должна обеспечить легкость и простоту совершения покупок; создать максимальную видимость выложенных товаров и обеспечить обозримость ассортимента; стимулировать совершение импульсивных покупок; Принципы организации технологической планировки магазина.

 

• Обеспечение в торговом зале гибкого и свободного передвижения людей, товаров и оборудования.

 

•   Направление покупательского потока  против часовой стрелки в основном  за счет соответствующей расстановки  оборудования.

 

•   Создание условий экономичности  и простоты санитарного ухода  и технического обслуживания.

 

•   Создание привлекательного интерьера  за счет использования соответствующей  мебели и торгового оборудования, инвентаря, подбор цветового решения,  светового освещения.

 

• В проектировании торгового зала можно  выделить несколько этапов:

 

•   определение размеров торгового  зала;

 

•   расположение входа-выхода в торговый  зал;

 

• расстановка оборудования в торговом зале и расположение узла расчета;

 

•   определение места для дополнительного  обслуживания;

 

•   размещение ассортимента в торговом  зале, зонирование площади.

 

Основное внимание должно уделяться таким вопросам, как  оптимальное размещение ассортимента товаров и планирование потока посетителей.

Любой розничный магазин  вынужден отводить часть площади  для выполнения работ, не связанных  непосредственно с продажей товара. Практикуют три основных схемы размещения неторговых помещений магазина.

Первая схема состоит  в том, что в многоэтажных торговых зданиях иногда применяют так  называемое слоистое размещение: под  вспомогательные участки и помещения  отводят целый этаж, этажом выше и этажом ниже располагают торговые залы.

Вторая схема - центральное  расположение вспомогательных участков и помещений. Торговые залы расположены  на том же горизонтальном уровне, но по периферии.

Третья схема, самая распространенная. Когда вспомогательные помещения  располагают по периферии, окружая  ими центрально размещенные торговые залы. Покупательские потоки при этом сосредоточены в центральной  зоне, из которой они могут растекаться  по различным радиальным направлениям. Товары в торговый зал подаются снаружи, поэтому потоки товаров и покупателей  не пересекаются.

Таким образом, в условиях планировки по фиксированной сетке  на одной и той же торговой площади  удается разместить больше инвентаря  и оборудования (следовательно, и  больше товаров), нежели при свободной  планировке, когда покупатели приобретают  заранее намеченные и разнообразные  товары. Например, это имеет место  при ежедневных закупках продовольствия. Покупатели обходят торговый зал  в строго определенном порядке, и  для них удобнее планировка по фиксированной сетке. Однако в магазинах, где продается одежда, обувь, промышленные товары длительного пользования  и т.п., покупатели предпочитают обстоятельно осмотреть витрины и выкладку, сравнить товары, неторопливо их выбрать. Здесь должна быть создана обстановка неторопливости и непринужденности, и в этом случае преимущества свободной  планировки бесспорны.