Отчет по производственной практике в ЗАО «Хлебокомбинат Остров»

     Введение 

     Производственная  практика студентов является непременным  условием подготовки высококвалифицированных специалистов.

     Цель  производственной практики состоит  в закреплении теоретических  и практических знаний, полученных при изучении общепрофессиональных и специальных дисциплин, проведении текущего анализа состояния предприятия и отрасли, прогнозировании деятельности отдельных хозяйственных подразделений, выборе эффективной рыночной стратегии.

     Производственная  практика призвана помочь студентам  обобщить свои знания и опыт, а также показать готовность к выполнению дипломной работы.

     Объектом  исследования является производственное предприятие ЗАО «Хлебокомбинат Остров».

     Предмет исследования – текущее состояние  данного предприятия, включающее общее  ознакомление с организационно-хозяйственной деятельностью, анализ ресурсов предприятия и эффективности их использования (материальных, трудовых, финансовых и пр.), изучение организации управления предприятием.

     Можно выделить основные задачи, которые  необходимо решить в ходе прохождение производственной практики:

     - приобретение практических навыков  сбора и обработки необходимой  информации;

     - определение финансового состояния  предприятия на момент исследования;

     - выявление тенденций и закономерностей  в развитии предприятия за исследуемый период;

     - определение "узких" мест, отрицательно  влияющих на производственно-хозяйственную  деятельность предприятия;

     - изучение влияния на результаты  хозяйственной деятельности объективных,  субъективных, а также внутренних  и внешних факторов;

     - анализ обеспеченности предприятия  всеми видами ресурсов.

 

 
 

2.1.1 Организационная  структура предприятия

ЗАО «Хлебокомбинат Остров» является коммерческой организацией, нацеленной на получение прибыли за счет производства и реализации хлебобулочной и кондитерской продукции.

Свою  деятельность ЗАО «Хлебокомбинат Остров» осуществляет

на основании  Устава Общества, ФЗ «Об акционерных  обществах» и других нормативно-правовых актов, регулирующих деятельность коммерческих организаций. Высшим органом управления акционерного общества является собрание акционеров.

Органами  оперативного управления являются Совет  директоров и генеральный директор Общества.

Юридический и почтовый адрес:

181350, Псковская обл, г. Остров, ул. К.Маркса 25. Телефакс (881152) 3-27-67, еmаil – ostrov @ hleb.ru.

В структуру  хлебокомбината входят два производственных подразделения: производство хлеба (Островский хлеб), и кондитерское производство (Кондитер Остров). Кроме того хлебокомбинат имеет в своем составе следующие структурные подразделения:

автотранспортный  участок;

отдел сбыта;

отдел главного механика (ОГМ);

производственно-технологическая  лаборатория (ПТЛ);

розничная торговля;

магазин «Горячий хлеб».

« Островский хлеб» специализируется на выпуске формовых и подовых сортов пшеничного и  ржано-пшеничного хлеба. Это самое большое по объему выпуска продукции производственное подразделение. Удельный вес в общем объеме производства в натуральном выражении составляет 78.8%, в стоимостном – 57%. В ассортиментный перечень выпускаемой продукции входят 10 наименований хлеба.

« Кондитер Остров» – специализируется на выпуске кремовых изделий. Удельный вес этого производства в общем объеме  в натуральном выражении составляет 3.5%, в стоимостном – 19.9%. В ассортиментный перечень входят 40 наименований тортов, 30 наименований пирожных.

Продукция на всех производствах выпускается  на поточных технологических линиях, в состав которых входят: расстойно-печные агрегаты, тестоприготовительное и  разделочное оборудование. Основной задачей производственных структур является своевременный выпуск качественной продукции по заявке отдела сбыта в ассортименте и количестве.

Отдел сбыта является самостоятельной  структурой предприятия,

выполняющей функции реализации выпускаемой  продукции, которая осуществляется двумя путями: через фирменную  розничную сеть (46% общего объема реализации) и по договорам поставки оптовым  покупателям. Поставка продукции торговым предприятиям производится транспортом предприятия. При втором  варианте покупателям предъявляются автотранспортные услуги.

Сбор  заявок осуществляется диспетчерами отдела сбыта по телефону. Транспорт по заявке отдела сбыта предоставляет  автотранспортный участок.

Автотранспортный  участок – подразделение, выполняющее функции содержания, ремонта и предоставления по заявкам структурных подразделений комбината автотранспорта. В состав участка входят: гаражное хозяйство, состоящее из 6 отапливаемых гаражей, ремонтного бокса и помещения для зарядки аккумуляторов; 14 единицы автотехники. Ремонт и содержание транспорта осуществляется силами специалистов предприятия. Кроме хлебных автофургонов, занятых на доставке продукции в торговлю, предприятие полностью обеспечено грузовым автотранспортом, позволяющим  организовать бесперебойное снабжение комбината сырьем и материалами.

Отдел снабжения. Основной функцией этой структуры  является обеспечение предприятия  сырьем и материалами. Снабжение  осуществляется по заявкам структурных  подразделений с учетом норм расхода и лимитированных объемов запаса ТМЦ.

В службу главного инженера входят отдел главного механика (ОГМ), отдел главного энергетика (ОГЭ) и ремонтно-строительная группа (РСГ). Функциями этих структур являются обеспечение работоспособности, ремонта  и обслуживания технологического оборудования, инженерных сетей и коммуникаций.

Производственно-технологическая  лаборатория (ПТЛ) осуществляет функции  организации и контроля технологического процесса, контроля за качеством поступающего сырья и выпускаемой продукции; обеспечивает сертификацию выпускаемых изделий; разработку и внедрение в производство новых.

Розничная фирменная торговля комбината состоит  из 3 передвижных киосков типа Коробейник, 2 стационарных точек и одного автомагазина. Объем реализации составляет 5.5 млн. рублей в месяц. Основная часть стационарных точек расположена на арендованных площадях и находится в зависимости от Арендодателей в плане перспективы функционирования.

Магазин «Горячий Хлеб» находится в черте города, на территории хлебокомбината. Товарооборот составляет более 500 тыс. рублей в месяц.

Все производственные структуры предприятия имеют  законченный производственный цикл от входа сырья до выхода готовой  продукции. Вспомогательные структуры  нацелены на обеспечение производственных структур ресурсами и поддержание их работоспособности. Задачей, объединяющей все подразделения комбината, является максимальный объем производства и реализация продукции.

Производственные  фонды предприятия  сформированы в период высокого спроса на хлебобулочную и кондитерскую продукцию.

В 90-х  годах XX столетия с переходом экономики на рыночный путь развития предприятие стало резко терять объемы ввиду ряда причин:

снижение  объема потребления хлеба на душу населения ввиду появления на рынке  разнообразия продуктов питания;

развития  малого и среднего бизнеса, повлекшего открытие мелких хлебных производств;

сокращения  использования хлеба на корм скота  ввиду его дороговизны;

1995-1999 годы  были критическими. Хлебокомбинат  снизил свои объемы производства  в 6-7 раз. Медленно предприятие выходило из кризиса,

привыкая  работать в условиях конкуренции.

Организационно - правовая структура ЗАО «Хлебокомбинат Остров» представлена на рис 1.