Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Декабря 2011 в 13:40, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является подробный расчет организации пирожковой закусочной на 30 посадочных мест.
Введение
1.характеристика предприятия
2.характеристика структуры производства
3.организация продовольственного снабжение предприятия
4.характеристика цеха
5.организационно – технологические расчеты
1.расчет производственной программы предприятия
2.Разработка ассортиментного перечня предприятия
3.Разработка меню предприятия
4.Разработка планово – расчетного меню предприятия
5.Составление таблицы и графика реализации блюд
6.Расчет потребного количества сырья. Составление сырьевой ведомости
6.Подбор технологического оборудования и инвентаря
1.Серийное технологическое оборудование
2.Немеханическое оборудование.
3.Подбор кухонной посуды и инвентаря
7.Расчет рабочей силы
8.Расчет площади цеха
9.Графическая часть
10.Охрана труда
11.Экологические аспекты производства
12.Заключение
13.Список использованной литературы