Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Февраля 2012 в 16:44, реферат
Организация процессного подхода в закупочной деятельности.
1 Этап.
Процесс: приготовление блюда в ресторане (паста корбанара).
2 Этап.
Графическое описание процесса согласно модели IDEF0 (рис.1).
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Санкт-Петербургский государственный
инженерно-экономический
университет»
Кафедра
коммерческой деятельности и предпринимательства
Работа
по
дисциплине «Экономика и организация
закупок»
тема:
Организация процессного подхода в закупочной
деятельности
Выполнила: Рахмангулова Алина
группа № 3272
Преподаватель:
Ющенко А. Л.
Санкт-Петербург
2011г
Задание 4.
Организация процессного подхода в закупочной деятельности.
1 Этап.
Процесс:
приготовление блюда в ресторане (паста
корбанара).
2
Этап.
Графическое
описание процесса согласно модели IDEF0
(рис.1).
| Вход | Ресурсы | Ответственные | Выход |
| Макароны | Вода (100 градусов) | Повар | Готовое блюдо |
| Сливки | Масло оливковое | Шеф- повар | |
| Бекон | Кастрюля | Документ | |
| Сыр | Сковородка | рецепт | |
| Зелень | Кухонные приборы | ||
| Мука | Плита | ||
| Денежные ресурсы |
3 Этап.
Приложение
А. Планирование процесса.
Период планирования: ужин
начало:17-00 конец:19-00
| Цель процесса, направленная на достижение установленных результатов | Показатель цели процесса | Измеряемое значение для показателя цели процесса | Единица величины | Фактическое значение показателя на начало планирования | Целевые значения на конец планирования | Способ измерения |
| Удовольтворение потребностей гостей ресторана. | Свежесть (качество) продуктов | Срок годности | Временной интервал | |||
| Квалификация повара | Стаж работы | Временной интервал | ||||
| Исправность оборудования | Срок эксплуатации | Временной интервал | ||||
| Наличие всех продуктов | Кол- во необходимых продуктов | Штуки | Весовой аппарат | |||
| Наличие всего оборудования | Кол- во необходимого оборудования | Штуки | Визуально |
Приложение
Б. Мероприятия по
улучшению процесса.
Период планирования: обед
(заготовка) начало:15-00
конец:17-00
| Цель процесса, направленная на достижение установленных результатов | Факторы, влияющие на изменение показателя достижения цели | Мероприятия, направленные на измерение значения влияющего фактора | Срок исполнения | Ответственный | Дополнительные ресурсы или исполнители |
| Удовольтворение потребностей гостей ресторана | Повышение опыта повара | Замена повара/ переквалификация | 3 недели | Шеф- повар | - |
| Усовершенствование оборудования | Покупка нового оборудования | 2 недели | Менеджер отдела снабжения ресторана | Денежная сумма, может быть смена поставщиков | |
| Повышение качества продукции | Смена поставщиков | 2 недели | Менеджер отдела снабжения ресторана | Денежная сумма, может быть смена поставщиков |
4
Этап.
ИНФОРМАЦИОННАЯ
КАРТА ПРОЦЕССА
| 1. Общие сведения |
| Руководитель процесса: шеф - повар ресторана |
| Назначение процесса: приготовление блюда (паста корбанара) |
| 2. Результаты процесса и их потребители | ||
| Результат
(выход) процесса
(данные или материальные объекты, являющиеся результатом процесса) |
Потребитель результатов процесса (другие процессы, подразделения) | Требования потребителей к результатам (выходам) процесса |
| Готовое блюдо (паста корбанара), область применения: общепит, сфера деятельности: ресторан (ресторанный бизнес) | Потребитель (гость) | Качественно, вкусно, доступно по цене |
| 3. Внешние поставщики и входы процесса | ||
| Вход
процесса
(данные или материальные объекты) |
Поставщик
процесса
(процессы, подразделения |
Требования к входам |
| Макароны, сливки, бекон, сыр, мука, зелень | Магазин Призма | Целостность продукта, гарантии качества продукции |
| 4. Виды деятельности в рамках процесса, управление и требуемые ресурсы | |||
| Виды деятельности в рамках процесса | Регламентирующая документация | Используемые записи и данные | Требуемые
ресурсы
(исполнители и материальное обеспечение) |
| Ресторан (ресторанный бизнес) | рецепт | рецепт | Денежная сумма, вода (100 градусов), масло оливковое, кастрюля, сковородка, кухонные приборы, плита |
Информация о работе Организация процессного подхода в закупочной деятельности