Организация обслуживания потребителей

Предприятия общественного питания в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, разнообразия и сложности изготовления продукции, технической оснащенности, методов обслуживания, квалификации персонала, качества обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на следующие типы: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная и др. Величина каждого из указанных типов характеризуется вместимостью (количеством мест в обеденном зале) и количеством выпускаемых блюд в смену.Оптимальное количество мест в обеденных залах предприятий разных типов составляет: ресторан — 50—200; бар винный, молочный, гриль —25—50; бар пивной— 25—100; кафе общего типа — 50—200; кафе специализированное (молодежное, детское, кондитерская, мороженое, молочное и т. д.) — 25—100; столовая общедоступная — 50—200; столовая диетическая — 50—100; столовая раздаточная — 25—50; закусочная общего типа— 25—50; закусочная специализированная — 25—50; кафетерий — 8—50.

1. Особенности организации обслуживания в предприятиях различных типов и классов 3
2. Характеристика столового белья: виды, ассортимент, размеры, назначение 10
3. Правила подачи горячих и холодных напитков, кондитерских и табачных изделий 12
4. Характеристика смешанных (комбинированных) банкетов: назначение, их виды и особенности обслуживания 16
5. Установить очередность подачи, посуду и приборы с указанием метода подачи, рекомендовать алкогольные напитки к меню 17
Список использованных источников 20