Описание состояния рынка услуг, на котором будет действовать предприятие (потребители, конкуренты)

Описание  состояния рынка услуг, на котором  будет действовать предприятие (потребители, конкуренты)

Индустрия питания  и развлечения стремительно развивается, и привлекает все больше профессиональных инвесторов, что объясняется высокой степенью доходности в этих отраслях, привлекательностью данного рынка в условиях экономического роста страны и благосостояния населения. Растущий рынок дает возможность выживать и развиваться новым предприятиям. Эта тенденция только приближается к своему пику, т.к. динамика данного рынка составляет в среднем 20% в год, что является весьма неплохим показателем. Аналитики считают, что такая высокая динамика сохранится как минимум 5 лет. Однако неумолимая статистика свидетельствует, что восемь из десяти вновь открывшихся заведений прекращают свое существование в течение первого года. Ресторанный бизнес таит в себе много опасностей для потенциальных инвесторов. В России отсутствует серьезный рыночный опыт в ресторанной сфере и многолетние традиции. Кроме того, нет наработанной методологической базы, помогающий вести бизнес.

Для разработки  грамотной стратегии развития должно быть четкое понимание преимуществ и недостатков своего заведения в сравнении с конкурентами, а также понимание основной целевой аудитории будущего заведения. Т.е. при создании новой концепции необходимо провести исследование состояния рынка, на котором будет действовать предприятие. Предоставить такую информацию могут качественные маркетинговые исследования баров и индустрии питания в целом.

Характеристика сегмента рынка, описание конкурентной среды:

Обзор рынка предприятий общественного  питания в Хабаровске позволяет  сделать вывод, что данный сегмент  рынка еще не достиг стадии насыщения, и на нем есть еще достаточно места  для большого количества игроков, поэтому темпы роста сохранятся на высоком уровне. Статистика подтверждает факт быстрого роста количества предприятий общественного питания и значительного расширения рынка предоставляемых услуг. Об этом свидетельствует строительство новых баров, кафе, кофеен в г. Хабаровск. По настоящим данным за 2009 – 2010 гг. количество новых заведений общественного питания увеличилось в 1,6 раза за приведенный период. []

Однако, несмотря на очевидный рост данного  сегмента рынка, в Хабаровске существует недостаток заведений нацеленных на средний класс. Их большинство составляют рестораны fast-food, что же касается баров с высоким качеством обслуживания и широкой предоставляемой продукцией в сочетании с демократичностью цен, ситуация обстоит гораздо сложнее.

Проведенный анализ ПОП позволяет сделать вывод, что бары, как питейные заведения в своем классическом определении, еще не заняли в Хабаровске должную нишу. И можно с уверенностью заявить, что данный тип предприятия большая редкость в городе. Как показывает опыт, открывающиеся так называемые «бары» больше соответствуют определению «кафе» или «клуб», где барная стойка соседствует с рестораном или местом где можно поесть. В то время как бары ориентированы в большей степени на реализацию напитков (обычно – спиртных, либо – специальных «коктейль-бар»). Весь прочий ассортимент является вспомогательным (дополнительным). Бар «Harley Davidson» - уникальное заведение со своей спецификой и характерной атмосферой, продуманным до мелочей интерьером, поражает своей приближенностью к реальному бару в стиле Рок. Атмосферу создает любая деталь интерьера начиная с входной двери, живая музыка, которая играет в баре и даже персонал выглядит как это привычно подобному обществу. Все говорит о тематичности бара. Однако в баре предлагают кухню, а свободный вход только по определенным дням. Кроме того, мы замечаем тенденцию к росту среднего чека, а также установлению и увеличению цены за вход, если заведение начинает пользоваться популярностью. Примером может послужить «Place Bar & Bar», Истомина, 64. Который просуществовал не больше полутора лет, и был временно закрыт. Позднее на месте «Place Bar & Bar» появился Нэт-клуб Плэйс.  
 
 

Описание  целевой аудитории, на которую будет направлена деятельность предприятия.

С целью  создания перспективной концепции  бара, превосходящей проекты конкурентов, был проведен анализ данного сегмента рынка, который позволил дать положительный ответ на главный вопрос: Существует ли потребность в баре именно такого типа? А также позволило выявить целевую группу, какая категория людей станет посещать данный бар.

Были  проведены исследования не только среди  конкурентов, но и среди потребителей. По результатам маркетинговых анализов формируется концепция, которая полностью соответствует и возможно где-то превосходит ожидания потребителей. Это залог того, что будущий бар станет пользоваться популярностью.

Итак, были проведены маркетинговые исследования предприятий питания среди населения г. Хабаровск в возрасте от 19 до 27 лет, методом анкетирования и фокус-групп. Первая поставленная задача исследования – определение целевой аудитории нового гриль-бара в г. Хабаровск, для определения востребованности среди потенциальных клиентов. Поскольку определение целевой аудитории весьма полезно для успешности концепции. В результате исследования, была выявлена группа потребителей, на которую будет ориентироваться концепция нового гриль-бара, определены возрастные и социальные особенности потенциального гостя. Было выявлено, что среди населения в возрасте от 19 до 27 лет, 87% поддерживают идею создания подобного заведения в Хабаровске и считают ее актуальной. Более того, потенциальным гостем станет молодой человек в возрасте от 19 до 25 лет. Однако, опыт создания подобных заведений в западной части страны и за рубежом доказывает популярность гриль-баров и среди поколения 60-70х гг.

При создании концепции нового бара и описании потенциальных клиентов важно было уделить внимание цене, которую посетители готовы платить за блюда и алкоголь. Обратить внимание на различие представлений о соответствии цены и качества.

Таким образом, целевая аудитория и  ценовой коридор предприятия  получается достаточно расплывчатым. Среднестатистический студент, посещая подобное заведение не чаще чем раз в неделю, за один визит готов оставить в баре сумму в пределах от 200 – 500 рублей (53% опрошенных), 27% опрошенных – 500 – 1000 рублей за один визит, всего 20% опрошенных – более 1000 рублей. Однако стоит учесть тот факт, что в опросе участвовали по большей мере студенты и молодежь до 27 лет.

Так же в ходе исследования важно было узнать, в какое время потенциальным  клиентам удобно посетить заведение общественного питания. Итак, 40% опрошенных предпочитают посещать подобные заведения вечером с 18:00 до 22:00, и 34% - с 22:00 до 3:00. Это объясняется разными целями посещения подобных заведений: общение с друзьями в уютной обстановке или трансляция матчей по футболу, хоккею и пр, или шумные выходные в баре.