Контрольная работа по "Экономике организации"

Плоды вишни и черешни  содержат в среднем 15% сухих веществ, примерно одинаковое количество Сахаров  и витамина С (15—25 мг/100 г сырой  массы). Вишня богаче фенольными веществами и органическими кислотами (примерно в 1,6 раза), благодаря чему имеет более  выраженный по сравнению с черешней кисло-сладкий вкус. Клетчатки и  пектиновых веществ в мякоти вишни  и черешни мало — в среднем 0,8%. Азотистых веществ также немного: в черешне — 1,1%; вишне — 0,8%.

К основным общим показателям  товарного качества свежих плодов относят: внешний вид, размер (величина), запах, вкус и допускаемые отклонения.

Внешний вид — комплексный  показатель свежих плодов, включающий единичные показатели: свежесть, целостность, окраску, форму, состояние поверхности, зрелость.

Свежесть — один из наиболее важных показателей качества, который  зависит от плотности тканей кожицы и мякоти, степени зрелости плодов. Свежие плоды должны быть не увядшими.

Размер свежих плодов определяют по их наибольшему поперечному диаметру. Размер не нормируется для некоторых  видов плодов (сливы, алычи и яблок  мелкоплодных сортов, абрикосов и  вишен 2-го товарных сортов).

Запах и вкус — наиболее существенные органолептические показатели, их характеризуют как свойственные данному ботаническому сорту, без  наличия посторонних запаха и  привкуса.

Допускаемые отклонения установлены  стандартами для каждого вида плодов по следующим показателям: свежесть, целостность, Форма, состояние поверхности  и размер. Под допускаемыми понимают отклонения фактического значения показателя качества плодов от номинального в  пределах, регламентируемых стандартами.

Общими допускаемыми отклонениями для большинства свежих плодов являются повреждения сельскохозяйственными  вредителями и механические. Последние  классифицируют на малозначительные (потертости, царапины), значительные (нажимы, градобоины, проколы, трещины и др.), критические (раздавливание). Они ухудшают внешний  вид свежих плодов, снижают их устойчивость к фитопатогенным микроорганизмам, вызывают увеличение потерь при хранении.

Согласно требованиям, приведенным  во всех стандартах на семечковые плоды, не допускаются к реализации плоды, пораженные плодовой, черной, голубой  или другими гнилями, а также  перезревшие и с наличием физиологических  заболеваний, таких, как пухлость, сильное  побурение мякоти, мокрый ожог, сильное  увядание, подмораживание.

По стандартам свежие абрикосы, вишню, черешню, сливу и алычу  крупноплодную в зависимости  от качества делят на 1-й и 2-й товарные сорта, а свежие персики — на три  товарных сорта: высший (только высокоценные помологические сорта первой помологической группы)-1-й и 2-й. Свежий кизил и  алычу мелкоплодную на товарные сорта  не подразделяют.

Общие требования к качеству косточковых плодов — внешний  вид (типичная для помологического  сорта форма, окраска), размер по наибольшему  поперечному диаметру, степень зрелости и допускаемые отклонения (наличие  плодов с зажившими повреждениями, бурыми пятнами от нажимов, без плодоножки, перезревших). Загнившие и зеленые  косточковые плоды не допускаются. Косточковые плоды наиболее часто  повреждаются такими микробиологическими  заболеваниями, как серая плодовая гниль и клястероспориоз, а также  вредителями — сливовой плодожоркой  и долгоносиком.

Основная цель хранения свежих плодов состоит в том, чтобы создать  условия для замедления биохимических, физических и других жизненно важных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление  фаз старения и отмирания плода  и тем самым полнее сохранить  химический состав и товарное качество этой продукции. Этой цели достигают чаще всего применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов относительной влажности воздуха в специализированных охлаждаемых промышленных хранилищах, реже (из-за сложности и дороговизны оборудования) использованием регулируемой газовой среды (РГС).

Большинство стандартов на свежие плоды содержит подраздел, в  котором приведены оптимальные  режимы хранения рассматриваемого вида товара. Однако эта информация не учитывает  особенностей режимов хранения помологических сортов плодов, поэтому часто требуются  уточнения.

Рекомендуемые оптимальные  условия хранения большинства помологических сортов яблок и груш, температура  — в пределах 0—4 ° С, относительная  влажность воздуха — 90—95%. В то время как товарные качества яблок  некоторых сортов прекрасно сохраняются  после длительного хранения при  температуре О °С и даже —2 °  С, другие теплолюбивые сорта яблок  и груш при таких температурных  режимах застуживаются, их кожица и  мякоть буреют.

Сроки хранения яблок и  груш поздних сроков созревания можно  значительно продлить (до полутора лет) при использовании не только пониженных температур, но и РГС  с концентрацией кислорода 2-3% и  диоксида углерода 2—3%. Косточковые плоды относят к продукции кратковременного хранения: сроки хранения — от 1—2 дней до месяца.

Наиболее скоропортящиеся  — черешня, вишня и абрикосы. Персики  и сливы способны сохраняться  дольше. Главным условием хранения косточковых плодов является поддержание  постоянной температуры 0—1 °С и относительной  влажности воздуха 90—95% при умеренном  воздухообмене. Для продления сроков хранения персиков до 2 мес., слив до 3—5 мес. плоды размещают в РГС  с содержанием кислорода 2—3% и  диоксида углерода 3-5%.

Вопрос №3

 

Изучить ассортимент и  рассчитать показатели (широту, полноту, обновляемость и др.). Группа товаров  – посуда из стекла.

Ответ:

Рассматриваемое предприятие ООО «Мир Посуды» на основе договорной системы работает с поставщиками стеклянной посуды: ОАО «Первомайский стекольный завод» п. Первомайский, Смоленской области, Шумячского района, ООО «Уралпосуда», Гусь-Хрустальный.

Данные по структуре ассортимента стеклянной бытовой посуды, реализованной  магазином ООО «Мир Посуды» в 2011 г.

Таблица 1

Ассортимент стеклянной посуды, реализованной в 2011 г.

№	Группировки посуды	Виды изделий	Кол-во, шт.	Удельный вес по кол-ву
1	2	3	4	6
1.	Столовая посуда	стаканы, кружки, чашки, бокалы, фужеры, рюмки, бокальчики,	110000	79,4
2.	Хозяйственная посуда	банки для солений и  варенья, бочонки, бутылки для хранения жидкостей	15263	17,6
3.	Кухонная посуда	кастрюли различной вместимости, жаровни	5648	6,6
4.	Декоративная посуда	скульптуры, вазы для цветов, бокалы в форме рога	7560	6,4
	Итого		138471	100

 

Из данных таблицы видно, что наибольший удельный вес по количеству и по сумме реализованных товаров  составила группа столовой посуды, так как этот товар пользуется наибольшим спросом у покупателей. Также видно, что Удельный вес  по количеству не влечет за собой увеличение удельного веса по сумме за вырученные товары. Например, удельный вес кухонной посуды по количеству составил только 6,5%, а по сумме 35,2%. Это происходит из-за того, что единица кухонной посуды имеет достаточно высокую  стоимость. Хозяйственная посуда хоть и была продана по количеству в  большем объеме, ее удельный вес  составил 17,6%, но так как розничная стоимость единицы продукции не велика, то ее удельный вес по стоимости составил всего 9,29%.

Таблица 2

 Данные по структуре  ассортимента в 2011 году по видам стекла

Наименование группы товаров	всего, шт.	сумма	Удельный вес по rоли честву, %	Удельный вес по сумме, %
Обычное	110000	800000	65,04	21,64
Специальное	26534	1170091	15,7	31,65
Хрусталь	32568	1726104	19,26	46,71
	169102	3696195	100	100

 

Наибольший удельный вес  по сумме, если учитывать поставку стеклянной посуды вместе с поставкой хрусталя, составил хрусталь. Это вызвано тем, что стоимость 1 ед. хрусталя имеет  наибольшую стоимость. Обычная столовая посуда составила наибольший удельный вес по количеству, но наименьший по сумме, так как это товар за 1 ед. продукции имеет наименьшую стоимость.

Анализ ассортимента проводится по показателям ассортимента таким как: широта и полнота ассортимента, новизна и устойчивость, структура рациональность и гармоничность. Расчеты и данные представлены в таблице.

Таблица 3

Номенклатура свойств  и показателей ассортимента.

Наименования  и условные обозначения				Расчет  показателей
Свойства	Показатели
Широта(Ш): действительная	Действительный (Шд)			Шд= д=3
Базовая	Базовый (Шб)			Шб = б =8
		Коэффициент широты (Кш)	Кш= Шд/ Шб * 100% Кш=37,5%
Полнота(П): действ.		Действительный(Пд)	Пд= д=4
базовая		Базовый(Пб)	Пб = б=8
		Коэффициент полноты (Пш)	Кп= Пд/ Пб* 100% Кп=37,5%
Устойчивость(У)		Показатель устойчивости(У)	У= у=10
		Коэффициент устойчивости (Ку)	Ку=У/ Шб* 100% Ку=10/8*100%=125%
Новизна(Н)		Показатель новизны (Н)	Н= н=5
		Степень обновления(Кн)	Кн= Н/ Шд* 100% Кн=10/3*100%=333%
Структура(С)		Относительный показатель структуры  отд.  Товаров(i)	С=А/ S
Ассортиментный  минимум(перечень)(Ам)		Показатель ассортиментного минимума (Ам)	Ам= 4

Обозначения:

Д- количество групп посуды, имеющихся  в наличии, имеющихся в наличии. Д= 3

Б- базовое количество видов, принятое за основу для сравнения(максимальное количество видов, представленных в  обследованных супермаркетах г. Курска.) Б=8 (Посуда- центр»)

А- количество отдельного товара в  денежном выражении(стеклянная посуда. Обычное стекло.) 110000/ 365= 301 шт. продается в день. (110000- товарооборот за год.)

А₁=23,6р; А₂=25р;А₃=25,50; A₄=85p

суммарное количество  товаров  в  денежном выражении . S=159.1p

у- количество товаров, пользующихся устойчивым спросом. У=10

н- количество новых видов товара. Н= 5

Вывод: Торговый ассортимент  посуды из стекла, представленной в  магазине «Мир Посуды», является сложным

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Базарова В.И., Боровикова Л.А. и др. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 2011 г. – 256 с.
2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - Ростов-на-Дону: Март, 2011.—448 с.
3. Николаева М.А. Товароведение продовольственных товаров. Теоретические основы. - М.: НОРМА, 2011. - 283 с.
4. Новицкий Н.И., Олексюк В.Н. Управление качеством продукции: Учеб. пос. — Минск.: Новое знание, 2011. — 238 с.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ПРИЛОЖЕНИЕ №1