Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания

  Во-вторых, снижение себестоимости также значительно  может увеличить получаемую предприятием прибыль. Как описывалось в предыдущем пункте, одним из факторов снижения себестоимости является увеличение объема выпускаемой продукции. Другими факторами являются:

  Улучшение уровня организации производства, имеющее  своей целью свести к минимуму или вообще ликвидировать нерациональные издержки.

  Слаженная работа всех составляющих производственного процесса (основного, вспомогательного, обслуживающего производства).

  Оптимизация потоковых процессов на предприятии.

  В-третьих, немаловажным фактором получения дополнительной прибыли является оптимизация структуры  сбыта. При проведении данной оптимизации удельный вес продукции, реализуемой по договорным, более высоким ценам, должен увеличиться до своего максимального уровня, а в идеале – до 100%. Соответственно, доля продукции, реализуемой предприятием другим организациям по линии взаимозачетов по более низким ценам должна быть как можно ниже. 

  Заключение 

  Общественное  питание выполняет три взаимосвязанные  функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Деятельность предприятий общественного  питания в процессе выполнения этих трех функций характеризуется рядом признаков, сближающих их с предприятиями пищевой промышленности и розничной торговли.

  Выполнение  функции реализации сближает предприятия  общественного питания с предприятиями  розничной торговли. Предприятия общественного питания, как и предприятия розничной торговли, реализуют продукцию населения в обмен на его денежные доходы. Общественное питание организационно входит в состав торговли. Его оборот составляет более 10% общего розничного товарооборота государственной и индивидуальной торговли страны. Однако по характеру реализации продукции предприятия общественного питания существенно отличаются от предприятий розничной торговли, так как они не только реализуют, но и организуют потребление готовых блюд и кулинарных изделий и предоставляют населению различные виды услуг.

  Более двух третей реализуемой предприятиями  общественного питания продукции  является продукцией собственного производства, а в заводских и фабричных  столовых удельный вес ее товарообороте достигает 80% и даже 90%.

  До 90% труда, затрачиваемого в общественном питании, является производительным, то есть связанным с созданием новых  потребительских стоимостей. Поэтому  в классификации отраслей народного  хозяйства общественное питание относится к сфере материального производства.

  Основными задачами предприятий общественного  питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшения качества выпускаемой продукции, повышение  культуры обслуживания.

  На  основании проведенного в работе анализа можно сделать следующий вывод. Пути увеличения прибыли очевидны:

  увеличение  объёма реализации продукции, при этом необходимо помнить, что это небеспредельно, т.к. в любой отрасли существует момент, с которого начинается отрицательная  отдача от масштаба;

  снижение  уровня себестоимости, что тоже небеспредельно, т.к. при производстве любой продукции  всегда существует необходимый минимум  затрат;

  увеличение  оптовых цен на продукцию. Этот фактор при совершенной конкуренции  в большей степени зависит не от хозяйствующего субъекта, а от общеэкономической ситуации в стране;

  увеличение  в составе реализованной продукции  доли изделий с рентабельностью  выше средней (т.е. сдвиги в структуре);

  отлаженность  ритмичности производства и отгрузки продукции, улучшение качества и конкурентоспособности товаров, оптимизация запасов готовой продукции на складах и т.д.

  Таким образом, мы выявили несколько возможностей для увеличения прибыли, но в каждом случае существует своя опасность, так  как любое начинание связано с определенными затратами. В условиях нашей страны (кризисы, инфляция, неплатежи) риск увеличивается в несколько раз. Но как бы то ни было, реальные варианты существуют и их необходимо использовать. 

  Список  литературы 

  Закон РФ «О потребительской кооперации в РФ»

  Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. – М.: Финансы и статистика, 1993

  Верглинская Н.В. Доходы объединения предприятий  общественного питания и их формирования в свете нового хозяйственного механизма. Центросоюз СССР. Московский ордена Дружбы народов кооперативный институт. М., 1987

  Кудрявцев А.А. Анализ хозяйственной деятельности кооперативных организаций. – М.: Экономика, 1990

  Шеремет А.Д., Сайфуллин Р.С. Методика финансового  анализа. – М.: Инфра-М., 1995

  Маркарян  Э.А., Герасименко Г.П. Финансовый анализ. – М., Приор, 1997

  Ефимова О.В. Финансовый анализ. – М., Бухучет, 1998

  Ковалев В.В. Финансовый анализ. – М., Финансы  и статистика, 1996

  Хеддервик К. Финансово-экономический анализ деятельности предприятий – М., Финансы  и статистика, 1996

  Едронова  В.П., Медиковский Е.А. Учет и анализ финансовой активности. – М., Финансы  и статистика, 1995

  Чернов  В.А. Анализ коммерческого риска. –  М., Финансы и статистика, 1997

  Журнал  «Бухгалтерский учет»

  Газеты  «Экономика и жизнь», «Финансовая  газета» и др.

  Ведомственные материалы

  Брошюры, статьи и другие периодические издания