Заморозка овощей

  Заморозка овощей - минусы и плюсы.

 
  Заморозка овощей по полезности  стоит как раз посередине между  консервированными овощами и  свежими. Нужно всегда помнить,  что польза от свежих продуктов  максимальна только в сезон  их созревания, при хранении зимой  (например, моркови, свёклы, капусты,  картофеля в подвале) мы неизбежно  теряем часть витаминов. 
 
  Несомненно, замороженные овощи и фрукты мы редко употребляем в сезон их созревания. Но зимой этот вид продуктов оказывается как нельзя кстати: доказано, что в овощах и фруктах, правильным образом замороженных и хранимых без нарушений, сохраняется гораздо больше витаминов, чем в овощах, которые хранятся в домашних погребах или овощехранилищах. Витаминов замороженные овощи сохраняют до 90%, микроэлементов – до 100%. 
 
  Замороженные овощи полностью сохраняют вкус свежего продукта, цвет, аромат, они не содержат консервантов, соли, сахара, и могут быть приготовлены быстро и легко. 
 
  Овощи, которые мы покупаем в маркетах зимой, подвергаются специальной шоковой заморозке, при которой под действием сверхнизких температур в течение небольшого времени плоды замерзают, не теряя формы, цвета и других пищевых ценных качеств. Вода, в обилии содержащаяся в плодах, при шоковой заморозке не успевает образовать крупные кристаллы, и структура овощей остаётся однородной и не травмированной. 
 
  Правильно замороженные как овощи, так и фрукты, ягоды после разморозки имеют вкус и цвет свежих плодов и не теряют форму. 
 
  Минусом заморозки овощей являются только строгие правила хранения: продукт должен впервые быть разморожен только непосредственно во время его приготовления!  
 
  Неправильные условия хранения замороженных овощей в маркетах, неподходящая температура в холодильниках маркета позволяет продукту оттаивать, потом вновь замерзать, убивая при этом значительную часть витаминов и снижая ценные характеристики продукта. Кроме того, в хранящихся неправильно и размораживаемых неоднократно овощах могут поселиться болезнетворные бактерии и вызвать острое отравление при употреблении в пищу. 
 
  Купленные замороженные овощи нужно в самое короткое время доставить домой, не допуская, чтобы они оттаяли по дороге. Покупать замороженные овощи и фрукты лучше всего в самом ближайшем к дому магазине, который выполняет все правила хранения такого вида продукции.     

 Можно  замораживать продукты и дома, для этого нужно выполнять  несколько правил: 
 
  1)  Мыть и чистить овощи до заморозки. Можно замораживать целыми плодами, а можно резать на кусочки. 
 
  2)  В Вашей морозилке должна быть температура не менее 24 градусов, желательно – морозилка с системой «No Frost».  
 
  3)  Во время хранения овощей, а также фруктов, ягод и зелени в морозилке, нужно не допустить их даже малейшей разморозки. Если в вашем районе часто отключают электричество, то срок хранения замороженных продуктов может значительно сократиться. При правильных условиях замороженные овощи могут храниться до 10 месяцев, не теряя своих ценных питательных качеств. 
 
  4)  Замораживать нужно порциями, разложенными в крепкие целлофановые пакеты. Пакет следует проверить на наличие дырочек – при системе «No Frost» продукты могут просто высохнуть при наличии повреждений мешочков. Мешочки с продуктами нужно хорошо завязать или склеить края утюгом для герметичности. 
 
  5)  При варке или другом виде приготовления таких овощей следует не размораживать их полностью, а бросать в воду ещё заморожеными: так можно будет сохранить максимум витаминов продукта. 
 
  6)  Если овощи или фрукты Вы будете употреблять свежими, то нужно размораживать их в неметаллической миске, плотно накрытой от света. Миска не должна стоять на солнце или вблизи источника тепла. Идеальный вариант – размораживать за несколько часов, поставив миску в холодильник на нижнюю полку. 
 
  7)  Нужно помнить, что замороженные овощи и фрукты готовятся в два раза быстрее, чем свежие – это нужно учитывать при приготовлении блюд. 
 
  8)  Чтобы по максимуму сохранить витамины в замороженных овощах, их нужно готовить в пароварке или варить с наименьшим количеством воды.