Ветсанконтроль при производстве колбас

Ветсанэкспертиза мяса, полуфабрикатов и готовых колбасных изделий имеет решающее значение в деле профилактики обсеменения колбасных изделий микроорганизмами. Ветсанэкспертиза в колбасном производстве начинается с осмотра мяса при поступлении его извне, чтобы не допустить в производство колбасных изделий недоброкачественное и опасное с ветеринарно-санитарной точки зрения мясо, ветсанэксперт тщательно осматривает каждую тушу, полутушу или часть туши, субпродукты.

Введение…………………………………………………………………….3
Обзор литературы
1.1 Гигиенические нормативы качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов………………………5
1.2 Санитарные и технологические требования к сырью, используемому в колбасном производстве …………..…………………..5
1.3 Ветеринарно-санитарная оценка колбасных изделий……………….6
1.4 Заключение по обзору литературы………………………………….17
2) Собственные исследования
2.1 Организационно-экономическая характеристика предприятия…...18
2.2 Охрана окружающей среды…………………………………………..19
2.3. Безопасность жизнедеятельности на производстве…………………….20
2.4 Бактериологическая оценка качества готовой продукции…………...…23
2.5 Заключение о проведенных исследованиях………………………...28
3) Выводы и предложения…………………………………………………..29
4) Список используемой литературы………………………………………30