Товароведная оценка качества сыров твердых

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной оценки качества сыров.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:
1. Изучить общие сведения, химический состав и пищевую ценность сыров;
2. Изучить ассортимент сыров;
3. Рассмотреть факторы, формирующие качество сыров;
4. Рассмотреть способы упаковки, маркировки, транспортировки и хранения сыров;

Введение………………………………………………………………….......3
1. Состояние рынка сыров…………………………………………...……...6
2. Классификация, ассортимент, пищевая ценность и химический состав сыр…………………………………………………………………….….…...8
3. Требования, предъявляемые к качеству сырья для производства сыра………………………….…………………………………..………......20
4. Требования, предъявляемые к качеству сыра……………...………..…24
5. Экспертиза качества сыра…..……………………………………...…....29
6.Дефекты (пороки) сыров и фальсификации………………..……….….36
7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортировка сыров………....51
Заключение………………..…………………………………………….…55
Список литературы………………………………………………………...58