Товароведная характеристика вяленой рыбы

Цель данной курсовой работы заключается в закреплении и углублении теоретических знаний по данной дисциплине, исследовании качества вяленых рыбных продуктов представителей семейства карповых, реализуемых на предприятиях розничной торговли города Рязани.

Введение 2
1 Значение рыбы и рыбных товаров в питании человека 4
2.Товароведная характеристика вяленой рыбы 7
2.1. Ассортимент вяленой рыбы 7
2.2. Химический состав и пищевая ценность вяленой рыбы 8
2.3. Технология производства вяленой рыбы 11
2.4. Возможные дефекты вяленой рыбы, пути их предотвращения 16
2.5. Условия хранения и транспортирования вяленой рыбы 17
3. Экспериментальная часть 18
Выводы и предложения 22
Список использованных источников 23