Товароведная характеристика, экспертиза качества мяса говядины и экономико-технологические условия его реализации

Целью данной дипломной является товароведная характеристика экспертиза качества говяжьего мяса и экономико-технологические условия его реализации.
Для достижения поставленной цели нами решались следующие задачи:
- Изучить товароведную характеристику говяжьего мяса реализуемого на торговом предприятии «Плоды и овощи»;
- Исследовать качество говяжьего мяса по органолептическим, физико-химическим показателям;
- Проанализировать экономическую эффективность деятельности торгового предприятия магазин «Плоды и овощи»;
- Изучить безопасность жизнедеятельности торгового предприятия магазин «Плоды и овощи»;
- Охарактеризовать торговое оборудование на предприятии магазин «Плоды и овощи»;

Введение………………………………………………………….
Товароведная характеристика говяжьего мяса…………….
Морфологическое строение и химический состав мяса……….
Классификация мяса…………………………………………….
Разделка мяса для розничной торговли ………………………..
Дефекты мяса……………………………………………………..
Требования к качеству говяжьего мяса…………………………
Маркировка, транспортирование и хранение говяжьего мяса...
Экспериментальная часть……………………………………
Отбор проб для определения качества говяжьего мяса………..
Методика определения органолептических показателей свежести говяжьего мяса………………………………………...
Методика определения физико-химических показателей качества говяжьего мяса…………………………………………
Методика определения микроскопического анализа мяса…….
Результаты собственных исследований говяжьего мяса………
Маркетинговые исследования …………………………………
Экономическая эффективность торгового предприятия магазин «Плоды и овощи»……………………………………..
Общая характеристика предприятия……………………………
Товарооборот и его динамика…………………………………...
Издержки обращения и пути их снижения……………………..
Цена и ценовая политика……………………………………….
Результаты торговой деятельности предприятия……………...
Безопасность жизнедеятельности на торговом предприятии магазин «Плоды и овощи»…………………….
Оборудование предприятий торговли…………………..
Характеристика торгового предприятия………………….
Комплексная механизация и автоматизация торгово-технологического процесса………………………………….
Выводы и предложения……………………………………
Список использованной литературы……………………
Приложение…………………………………………………...