Товароведная характеристика и экспертиза сметаны с массовой долей жира 20%

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Сентября 2013 в 18:46, курсовая работа

Краткое описание

Простота получения привела к широкому распространению этого продукта в мире под разными наименованиями. Второе наиболее известное — крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. В Нормандии их иногда добавляют в кальвадос и готовят соус для рыбы, мидий и баранины; в долине Луары ее подают как гарнир. Продукты с названиями smetana и Crème fraîche часто стоят на полках магазинов рядом и даже имеют одного производителя. Более того, часто присутствуют оба названия на одной упаковке. (отличие, кроме названия, такое же, как между «шампанским» и «Champagne»). Сметану считают одним из наиболее характерных русских национальных продуктов.

Содержание работы

Введение………………………………………………………………………..3
Пищевая ценность………………………………………………………5
Классификация и ассортимент…………………………………………9
Технология производства продукта…………………………………..10
Требования к качеству сырья…………………………………...10
Принципиальные особенности производства…………………13
Приемка товара, идентификация и экспертиза качества………….....21
Требования нормативов при приемке …………………………21
Показатели, характеризующие качество продукта…………....22
Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы...24
Дефекты качества, причины их возникновения и результаты экспертизы………………………………………………………………32
Товарная обработка, упаковка и маркировка…………………………34
Собственные исследования…………………………………………….40
Объекты исследования…………………………………………..
Методы исследования…………………………………………....
Результаты исследований……………………………………………....
Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта……
Заключение………………………………………………………………
Библиографический список………………………………………….....
Приложение……………………………………………………………...

Скачать целиком (119.23 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Kursovaya_po_moloku.doc

— 455.00 Кб (Скачать файл)
  • наименование продукта состоит из термина "сметана" и термина, характеризующего массовую долю жира продукта;
  • норму массовой доли жира (в процентах);
  • наименование и местонахождение изготовителя (юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес предприятия) и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии);
  • товарный знак (при наличии);
  • массу нетто продукта (г или кг);
  • информацию о составе продукта.

Информацию об используемом молочном сырье указывают после  слов: "Состав: изготовлен из ..."

Закваски или бактериальные концентраты указывают после слов "с использованием";

  • пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, калорийность) указывают как массу белков, жиров, углеводов, килокалорий и/или килоджоулей в 100 г продукта;
  • количество молочнокислых микроорганизмов
  • условия хранения (информацию об условиях хранения указывают одним температурным режимом);
  • дату изготовления [наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц изготовления, после слов: "изготовлен (час, число, месяц) ... "];
  • срок годности [наносят три двузначных числа, обозначающих соответственно время, число и месяц окончания срока годности, после слов: "годен до (час, число, месяц) ... "].
  • обозначение настоящего стандарта (допускается наносить без указания года утверждения);
  • информацию о сертификации продукта (наносит изготовитель в виде знака соответствия по ГОСТ Р 50460).

Маркировка групповой  упаковки и транспортной тары должна содержать следующие информационные данные:

  • наименование продукта;
  • наименование и местонахождение изготовителя;
  • товарный знак (при нал<span class="dash041e_0431_044b_0447_043d_044b_0439__Cha

Информация о работе Товароведная характеристика и экспертиза сметаны с массовой долей жира 20%