Товароведная характеристика и экспертиза качества муки

Пшеничная мука - пожалуй, самая популярная в мире мука для выпечки. Она бывает нескольких видов. В муке высшего сорта (на некоторых упаковках пишется слово «экстра») довольно мало клейковины, а на вид она совсем белая. Такая мука идеально подходит для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах.

Введение…………………………………………………………………………...3
1. Химический состав и пищевая ценность муки……………………………….4
2. Сырьё…………………………………………………………………………..19
3. Производство муки……………………………………………………………21
4. Ассортимент муки…………………………………………………………….32
5. Требования к качеству муки………………………………………………….33
6. Дефекты муки…………………………………………………………………45
7. Хлебопекарные качества муки……………………………………………….47
8. Упаковка и хранение муки…………………………………………………...52
9. Идентификация и фальсификация муки…………………………………….56
10. Экспертиза качества муки…………………………………………………..59
Заключение……………………………………………………………………….62
Литература……………………………………………………………………….65