Автор работы: Пользователь скрыл имя, 01 Февраля 2013 в 11:37, курсовая работа
Целью курсовой работы является изучение товароведной характеристики и экспертизы качества плодово-ягодных кондитерских изделий. Исходя из цели, можно поставить следующие задачи:
-изучить факторы, формирующие качество плодово-ягодных кондитерских изделий;
-рассмотреть основные дефекты плодово-ягодных кондитерских изделий;
- рассмотреть основные технологические процессы производства фруктово-ягодных кондитерских изделий и их влияние на качество;
-изучить классификацию и ассортимент плодово-ягодных кондитерских изделий;
-изучение экспертизы качества плодово-ягодных кондитерских изделий.
Введение 3
Понятие, химический состав и пищевая ценность
плодово-ягодных кондитерских изделий 4
Факторы, формирующие качество плодово-ягодных кондитерских изделий 7
Классификация и ассортимент плодово-ягодных кондитерских изделий 14
Упаковка, маркировка, хранение плодово-ягодных кондитерских изделий 18
Фальсификация плодово-ягодных кондитерских изделий 27
6 Экспертиза качества, дефекты плодово-ягодных кондитерских изделий 29
Заключение 38
Список используемой литературы 40
Приложение А - Технология приготовления пастилы и зефира 41
Приложение Б - Технология приготовления мармелада 42