Автор работы: Пользователь скрыл имя, 07 Января 2012 в 16:02, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики копченой рыбы, определение показателей качества, изучение дефектов, способов и методов обнаружения фальсификации, а также проведение органолептической оценки качества копченой рыбы.
Введение 2
Глава 1. Товароведная характеристика копченой рыбы
1.1. Химический состав и пищевая ценность копченой рыбы 8
1.2. Сырье и технология производства копченой рыбы 12
1.3. Ассортимент копченой рыбы 23
1.4. Требования к качеству копченой рыбы 27
1.5. Упаковка, маркировка и хранение копченой рыбы 29
1.6. Показатели качества копченой рыбы 31
1.7. Дефекты копченой рыбы 35
1.8. Способы фальсификации и методы обнаружения фальсификации копченой рыбы 38
1.9. Экспертиза качества копченой рыбы 40
Заключение 45
Список литературы 47