Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2012 в 23:05, контрольная работа
К полуфабрикатам относят изделия из натурального и рубленого мяса без термической обработки. Это изделия, максимально подготовленные для кулинарной обработки.
Мясом называют скелетную мускулатуру убойных животных с прилегающими к ней тканями. Ткани, из которых состоит мясо, подразделяют на мышечную, жировую, соединительную.
Химический состав и анатомическое строение тканей весьма различны, поэтому общие свойства мяса будут зависеть и меняться от количественного соотношения этих тканей.
Мясные полуфабрикаты
Понятие, пищевая ценность……………………………………………3
Классификация………………………………………………………….8
Факторы формирующие качество…...................................................10
Вид убойного животного…………………………………………10
Первичная переработка скота……………………………………11
Технология производства натуральных полуфабрикатов……15
Классификация промысловых рыб……………………………………….20
Список использованной литературы…………………………………………24