Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Декабря 2010 в 14:21, реферат
Мясные товары являются агропродовольственными продуктами животного происхождения. Известно, что для нормальной жизнедеятельности организма человека в питании его должны содержаться наборы незаменимых аминокислот, большую часть которых поставляют мясные продукты.
Производство мяса и мясопродуктов требует комплексного рационального использования сырья, важным фактором которого является сохранение исходного качества продуктов в процессе переработки.
При переработке скота и птицы создаются значительные ресурсы побочного сырья, которые ещё недостаточно полно используются на пищевые цели.
Введение………………………………………………………………………..….3
1. Морфологическое строение и химический состав мяса……………..…..5
2.Классификация и маркировка………………………….…………….……9
3.Требования к качеству мяса и мясных товаров…………………………14
4. Разделка туш для розничной торговли…………………………………..21
Заключение………………………………………………………………...……..23
Список использованной литературы……………………….…………………..24