Автор работы: Пользователь скрыл имя, 18 Января 2013 в 13:52, контрольная работа
Мармелад — кондитерское изделие желеобразной структуры, приятного кисло-сладкого вкуса, упругой консистенции, получаемое путем уваривания в вакуум-аппаратах хорошо протертого фруктово-ягодного пюре или раствора студнеобразующих веществ с сахаром и патокой. После охлаждения уваренной массы до 85 °С в нее вводят добавки — вкусовые и ароматические вещества, эссенции, пищевые красители, кислоты.
• Определение.
• Классификация и ассортимент
Оценка качества.
• Физико-химические показатели мармелада
• Дефекты
• Упаковка и маркировка.
• Условия и сроки транспортирования и хранения.
• Сроки хранения мармелада
• Основные производители мармелада
• Пищевая ценность и химический состав мармелада.