Товароведение и экспертиза колбасы вареной

Целью данной курсовой работы является изучение товароведной характеристики вареных колбасных изделий:
- пищевая ценность продукта;
- классификация и ассортимент;
-технология производства продукта;
- требования к качеству сырья;
- принципиальные особенности производства;
- биохимические и химические изменения сырья при переработке;
- приемка товара, идентификация и экспертиза качества;
- требования нормативных документов при приемке;

Введение
1. Пищевая ценность продукта
2. Классификация и ассортимент
3. Технология производства продукта
1.3. Требования к качеству сырья
2.3. Принципиальные особенности производства
4. Приемка товара, идентификация и экспертиза качества
1.4. Требования нормотивных документов при приемке
2.4. Показатели характеризующие качество продукта
3.4. Отбор проб, методы исследования и результаты экспертизы
4.4. Дефекты качества, причины их возникновения, методы устранения
5. Товарная обработка, упаковка и маркеровка
6. Режимы, способы и сроки транпортирования, хранения и реализации
1.6. Сроки хранения и реализации
2.6. Предреализационная подготовка
7. Собственные исследования
1.7. Объект исследования
2.7. Методы исследования
8. Результаты исследования
9. Изучение потребительских предпочтений при выборе продукта
10. Заключение
11. Библиографический список