Товароведение и экспертиза колбасных изделий

Целью курсовой работы является анализ ассортимента, и оценка качества колбасных изделий реализуемых магазином «Суджанские колбасы.
Для реализации цели исследования в курсовой работе поставлены следующие задачи:
- исследование теоретических и методических аспектов факторов формирующих качество колбасных изделий;
- анализ ассортимента колбасных изделий, поступающих в реализацию населению;

Введение 3
1. Товароведная характеристика колбасных изделий 6
1.1 Состояние рынка колбасных изделий в России 6
1.2 Пищевая ценность колбасных изделий 8
1.3 Классификация и характеристика ассортимента колбасных изделий 14
1.4 Требования к качеству колбасных изделий 21
2. Исследование потребительских свойств и оценка качества колбасных изделий реализуемых предприятием розничной торговли- магазином «Суджанские колбасы» 27
2.1 Организационно-коммерческая деятельность предприятия 27
2.2 Источники поступления продукции на торговое предприятие 29
2.3 Анализ и характеристика ассортимента колбасных изделий 31
2.4 Оценка качества колбасных изделий 41
2.5 Идентифиация и фальсификация колбасных изделий 51
2.6 Правила реализации и хранения колбасных изделий на предприятии розничной торговли магазина «Суджанские колбасы» 57
Заключение 61
Список использованных источников 64