Типология французских вин

     При производстве крепленых вин во время  брожения или после него в сусло  добавляются спирт либо его смесь  с концентрированным виноградным  соком. Во Франции к этой группе относятся прежде всего натуральные сладкие вина (vin doux naturel), изготавливаемые в апелласьонах 'Баньюльс' (Banyuls), 'Мори' (Maury), 'Ривзальт' (Rivesaltes) и некоторых других.

     Ранние, или, что почти то же самое, молодые вина делаются по технологии, позволяющей употреблять их без предварительной выдержки. Наиболее известны французские вина подобного типа, прежде всего молодое Божоле (Beaujolais primeur), производимое из непрессованного винограда по методу углекислотного полунастаивания. Однако подобного рода вина имеются и в других апелласьонах, таких как 'Анжу' (Anjou), 'Кот дю Рон' (Cotes du Rhone), 'Гайак' (Gaillac), 'Кото дю Лангедок' (Coteaux du Languedoc), 'Минервуа' (Minervois) и 'Корбьер' (Corbieres).

     Лучшие  вина с высоким содержанием остаточного  сахара делают из винограда, пораженного  так называемой 'благородной плесенью' (Botrytis cinerea). Со времен средневековья известно 'королевское вино' - венгерское 'Токай Асу' (Tokaji Aszu). Будучи перенесена в Эльзас, эта технология получила название Селексьон де Грэн Нобль (Selection de grains nobles). Десертные вина из ботризованного винограда делают и в других регионах Франции. Наибольшей славой наряду с бесспорными лидерами качества - бордоскими 'Сотерном' (Sauternes) и 'Барсаком' (Barsac) - пользуются луарские 'Боннезо' (Bonnezeaux) и 'Кото дю Лейон' (Coteaux du Layon).

     'Соломенные' вина (vin de paille) производят главным образом в Юре из винограда, который в течение нескольких месяцев подвяливается на соломенной подстилке (отсюда их название) или в подвешенном состоянии.

     'Желтые' вина (vin jaune) также изготавливаются в Юре, причем не менее 6 лет их выдерживают в не полностью заполненных дубовых бочках. Как правило, в ходе выдержки на поверхности образуется тонкая дрожжевая пленка, которая и определяет своеобразие этого вина.

     'Вареные'  вина (vin cuit) делают главным образом в Провансе из сусла, сгущенного длительным нагреванием на медленном огне.

     7. По бутилировщикам

     Следует отметить и еще одно деление, пусть  неофициальное, но очень важное для  определения качества вин: между  винами от производителей и негоциантов. Первые владеют виноградниками, которые  иногда принадлежат их семьям на протяжении сотен лет; они контролируют все  стадии производственного процесса: от внесения удобрений и подрезки лоз до разлива вина по бутылкам и его выдержки. Вторые, не имея собственных  виноградников, скупают у мелких производителей виноматериалы (реже виноград), купажируют их, порой выдерживают вино в бочках, разливают, а затем перепродают.

     Как уже отмечалось, качество и типичность вина зависят в первую очередь от земли, на которой был выращен виноград. Лучшие вина делают на относительно небольших виноградниках и в ограниченных количествах. Именно таковы вина от производителей. В негоциантских, как правило, купажированных винах связь с землей ощущается далеко не столь непосредственно.

     Различить эти категории вин можно по надписям на этикетках. В большинстве  случаев на бутылках вин от производителей указывается место разлива, тогда  как для негоциантских вин  характерно указание на фирму, осуществившую  разлив. Так, во Франции обозначения 'producteur' ('производитель'), 'proprietaire' ('владелец'), 'viticulteur' ('виноградарь'), 'Mis en bouteille au domaine' ('Разлито по бутылкам в хозяйстве'), 'Mis en bouteille au chateau' ('Разлито по бутылкам в шато'), 'Mis en bouteille а la propriete' ('Разлито по бутылкам в имении') и некоторые другие свидетельствуют о том, что речь идет о вине от производителя. Для негоциантского же вина наиболее типичны надписи 'negociant' ('негоциант'), 'Mis en bouteille par + название фирмы' ('Разлито по бутылкам фирмой...') и 'Mis en bouteille dans nos chais' ('Разлито по бутылкам в наших погребах').

     8. По сети дистрибуции

     Членение  вин на негоциантские и от производителя  отчасти совпадает с их подразделением на вина для супермаркетов и ресторанные. Первые не претендуют на исключительное качество, предназначены для широкого круга потребителей, относительно дешевы и, как правило, продаются через недорогие магазины, прежде всего супермаркеты.

     Вторые  распространяются исключительно через  сеть HORECA (отели, рестораны, кейтеринг). Их отличают высокое качество и соответствующий уровень цен. Последний, впрочем, во многом определяется еще одной их важнейшей характеристикой - престижностью. В подавляющем большинстве случаев к ресторанным относят лишь вина высших категорий, такие как AOC и, реже, AO VDQS. Смешение ресторанных и супермаркетовских вин в дистрибуции совершенно недопустимо.

     Приведенный перечень классификаций нельзя считать  исчерпывающим. Французские вина делятся  и по другим основаниям, например, по сортам винограда — на сортовые, ассамбляжные и купажные, по году урожая - на миллезимные и немиллезимные. Важно только, чтобы классификация не превращалась в самоцель, а помогала в познании необъятной вселенной французских вин.

     Статья  подготовлена и предоставлена Сhateauonline

     19.08.2010