Автор работы: Пользователь скрыл имя, 28 Февраля 2012 в 01:15, курсовая работа
Производство слоеного теста и готовых изделй из него, давно вызывают повышенный интерес у производителей хлебобулочных изделий. Очень часто недостаток достоверных сведений о правильной технологии слоеного теста не позволяет небольшим пекарням, особенно частным, выпускать этот привлекательный и выгодный продукт. Также многие крупные хлебопекарные предприятия продолжают выпускать слоеные изделия по устаревшим рецептам и упрощенным «общепитовским» критериям качества, без учета новых методов и приемов, не используют новые виды сырья специально созданные для этого вида производства.