Технологический процесс в магазине

 

    МИНИСТЕРСТВО  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

    ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ  УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО  ОБРАЗОВАНИЯ

    ПЕТРОЗАВОДСКИЙ   ГОСУДАРСТВЕННЫЙ  УНИВЕРСИТЕТ

    АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ

    КАФЕДРА ЗООТЕХНИИ, ТОВАРОВЕДЕНИЯ И ЭКСПЕРТИЗЫ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 
 
 
 
 

    МАМОНТОВА ЕЛЕНА ВАЛЕРЬЕВНА 
 
 

    Организация технологического процесса в магазине 

    Курсовая  работа по  торганизации и управлению торговым предприятием 
 
 
 
 
 
 
 

    руководитель: кбн, доцент Чистякова И. А. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Петрозаводск  – 2012

    Оглавление

    Введение.....................................................................................................................3

1. Оперативные (торгово-технологические) процессы в торговле 
   и принципы их организации.................................................................................4
2. Технологический процесс в магазине..................................................................6
1. Организация и технология операций по поступлению  
   и приемке товаров в магазине...............................................................................6
2. Организация хранения отдельных видов товаров в магазине.  
   Товарные потери.....................................................................................................9
3. Подготовка товаров к продаже...................................................................14
4. Размещение и выкладка товаров в торговом зале....................................15

    Заключение...............................................................................................................18

    Список  использованной литературы......................................................................19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    Введение

    В процессе товародвижения от изготовителя к потребителю конечным звеном является розничная торговля. Розничная торговля включает продажу товаров населению для личного потребления, организациям, предприятиям, учреждениям для коллективного потребления или хозяйственных нужд. Товары продаются в основном через предприятия розничной торговли и общественного питания.

    Завершающей стадией процесса товародвижения является торгово-технологический процесс  в магазине - последовательность операций, обеспечивающая процесс купли-продажи товаров и товародвижения [7].

    Торгово-технологический  процесс в магазине представляет собой комплекс взаимосвязанных торговых (коммерческих) и технологических операций и является завершающих стадией всего торгово-технологического процесса товародвижения. На этой стадии к осуществлению торгово-технологического процесса товародвижение подключаются розничные покупатели, которые, в зависимости от применяемых методов продажи товаров, могут играть в нем весьма активную роль.

    Структура торгово-технологического процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности торгового предприятия, применяемого метода продажи товаров, типа, размера  магазина

 и других факторов.

    Большую роль в торгово-технологическом  процессе играют коммерческие операции. Их своевременность и качество выполнения влияют на широту и глубину ассортимента предлагаемых товаров, бесперебойность торговли ими и в целом на качество обслуживания покупателей. К числу таких операций относят изучение спроса покупателей, составление заявок на завоз товаров, формирование оптимального ассортимента, организацию рекламы и информации [2].

    Целью данной курсовой работы является изучение организации технологического процесса в магазине, а именно организации  приемки товара по количеству и качеству, хранения товаров, подготовки их к продаже и выкладки  
в торговом зале.  
 

    1. Оперативные (торгово-технологические)  процессы в торговле  
и принципы их организации

    Оперативные (торгово-технологические) процессы в магазине – это совокупность торговых и технологических процессов, последовательно взаимосвязанных, целью которых является доведение товаров в широком ассортименте и надлежащего качества до потребителей с наименьшими затратами труда и времени.

    Важно различать технологический и  торговый процессы.

    Торговый  процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение спроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

    Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная 
с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей [6].

    Торгово-технологический процесс в магазине можно разделить на три основные части:

    ·    операции с товарами до предложения их покупателям: разгрузка, доставка  
в зону приемки, приемка, доставка на хранение или подготовку, хранение, подача  
в торговый зал, выкладка:

    ·    операции непосредственного обслуживания покупателей: встреча покупателя, предложение товаров, отбор товаров, расчет;

    ·   дополнительные операции по обслуживанию покупателей: прием заказов, раскрой тканей, подгонка одежды, доставка товаров на дом и т.д.

    Торгово-технологический процесс в магазине должен строиться на основе следующих основных принципов [2]:

    •обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров;

    •создание наилучших условий выбора товаров,  экономии времени покупателей, высокого уровня  торгового обслуживания;

    •соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов;

    •достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения;

    •сохранение физико-химических свойств товаров.

    Организация торгового и технологического процесса в магазине зависит  
от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

    2. Технологический процесс в магазине

    2.1. Организация и технология операций  по поступлению  
и приемке товаров в магазине

    Транспортные  средства, доставившие товары  в магазин, должны быть без задержки приняты и разгружены. Разгрузку следует осуществлять с соблюдением общих правил выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Автоконтейнеры разгружают с помощью гидрокрана, которым оборудован автомобиль. Товары, уложенные на поддоны, снимают с автомобиля электропогрузчиком. Колесные контейнеры (тара-оборудование) сгружают с помощью средств, которыми оборудован автомобиль.

      Поступившие в магазин товары доставляют  в зону приемки. Приемка товаров является одной из важных операций торгово-технологического процесса магазина  
и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходованию подлежат только доброкачественные товары, отвечающие требованиям стандартов и ТУ.

    Приемка товаров является начальным процессом, связанным с товародвижением в магазине и моментом возникновения материальной ответственности.

    Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии  
с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах - поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.

    Приемка товаров является важной операцией  торгово-технологического процесса магазина и должна проводиться лицами, на которых возложена материальная ответственность. Приемке и оприходыванию  подлежат только доброкачественные  товары, отвечающие требованиям стандартов и ТУ [6].

    На  первом этапе этого процесса проверяется  полнота и правильность составления  всех необходимых сопроводительных документов на поступивший  
в магазин товар. К числу основных из этих документов относятся: товарно-транспортная накладная: счет-фактура; приходно-расходная накладная; свидетельство о качестве товара; сертификат соответствия государственной системе сертификации или заверенная поставщиком копия сертификата соответствия на товар, подлежащий обязательной сертификации.

    Если  товары поступили в магазин без  сопроводительных документов, то на фактически поступившее их количеству составляют акт с указанием  в нем отсутствующих  документов, а поступившие товары принимают на ответственное хранение.

    На  втором этапе процесса приемки осуществляется количественная проверка поступившей в магазин партии товаров. Приемка товаров по количеству - это сверка массы, числа мест, единиц физически поступивших товаров с показателями сопроводительных документов (счет-фактура, товарно-транспортная накладная).

    Приемку товаров производят в определенные сроки, указанные в инструкциях.  Так, товары, поступившие без тары, в открытой или поврежденной таре, следует принимать в момент их доставки в магазин. Товары, поступившие  в исправной таре, по массе брутто и количества мест принимают в момент получения их от поставщика, по массе нетто и количеству товарных единиц в каждом месте – одновременно со вскрытием тары, но не позднее 10 дней. Для районов Крайнего Севера, отдаленных районов и других районов досрочного завоза установлены более продолжительные сроки приемки товаров по количеству. Так, приемка непродовольственных товаров проводится не позднее 60 дней.  Количество поступивших товаров определяют в тех же единицах измерения, которые указаны в сопроводительных документах.Основными технологическими операциями по количественной приемке продовольственных товаров является взвешивание, проверка заполненности тарных единиц, подсчет штучных товаров. Товары в таре, доставляемые в контейнерах, принимаются по количеству мест или массе брутто в момент вскрытия контейнера. При количественной приемке непродовольственных товаров ведется подсчет числа товарных единиц. Операции количественной приемки товаров совмещаются обычно  
с операциями разгрузки транспортных средств. Недостачу оформляют коммерческим актом [9].

    На  третьем этапе процесса приемки  осуществляется проверка качества поступивших  товаров. Она осуществляется обычно в две стадии. На предварительной  стадии проверка качества осуществляется по результатам внешнего осмотра поступивших товаров, в процессе которого определяется наличие явных дефектов, соответствие маркировки товаров требованиям нормативной документации и данным, указанным в сопроводительных документах (сертификат качества, санитарный сертификат, ветеринарный сертификат). На последующей стадии проводится более углубленное определение качества товаров с целью обнаружения скрытых дефектов, несоответствия поступившей продукции указанным срокам годности или гарантийным срокам эксплуатации. По большинству продовольственных товаров  
и непродовольственным товарам простого ассортимента проводят выборочную проверку качества с распространением ее результатов на всю партию. Качество непродовольственных товаров сложного ассортимента подлежит сплошной проверке.